尝“鸡乸煲” 何须到顺德

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　这几天气温将降，天朗气清。这样的天气、这般的心情，最适合围炉嚼肉，大啖其味。

　　现在的滋补菜肴相当丰富，鸡牛羊猪等等家禽看似普通，但同样的肉类可以有多种做法，而且味道也是各有千秋。当冷空气逼近，各种火锅宴又将掀起热潮，而其它古灵精怪的火锅也陆续登场，时下就连餐饮业都玩起了时尚。
　　一向以顺德菜做主打的聚福酒家，位于棠下涌东路西边田。虽地处偏远，但自从创出全鹅宴之后，也吸引了不少为食猫的光顾。而新近推出的“鸡乸煲”，更是吊起了不少人的胃口。经过一轮寻觅，发觉原来鸡乸煲竟然是顺德人从小吃到大，是最原始最传统而且家家户户都会做的菜式，连顺德人都几乎吃怕了，难怪这么难找。但有时人们在追求新鲜感的同时，那些最原始和传统的美味也最有风味，往往不会被真正会吃的人所忽略。听说聚福的顺德大厨自幼也是吃这鸡乸煲长大的，对烹制方法再熟悉不过了，于是这全鹅宴又杀出个鸡乸煲来，“为食猫”又有口福了。
　　鸡乸煲到底是什么味道？看着大大一个砂锅端上来，热腾腾地散发出鸡肉的香味。再看看锅里红枣、马蹄、党参、红罗卜、枸杞子、桂圆等等各种滋补清润的汤料，所谓“鸡乸”就是老母鸡，用一整只3~4斤的老母鸡的肉加上这些汤料来煲，鸡味十足而汤水的味道很浓郁，68元一大煲，足够四个人滋补。

烧汁鹅柳

　　当然，聚福酒家既然以全鹅宴为主打，烧汁鹅柳、脆香鹅软骨、鹅肝酱炒饭这样的美味自少不得。“顺德第一椒”的做法更花心思，红红绿绿的尖椒酿了鹅肉的一面被煎的金黄香嫩，另一面还保持新鲜色彩但吃起来口感清脆，18元/例的价格不可不试。
　　这回想吃鸡乸煲，不必山长水远去到顺德，在市区内也能吃到，而且还有鹅的各种菜式，想吃传统顺德菜，这下又有多一个选择了。

脆香鹅软骨


顺德第一椒