芪烧活鱼

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色香味：褐红、肉嫩

　　主料：活鲤鱼1条、约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。

　　辅料：白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。

　　制作：

　　1)鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净；

　　2)在鱼身上两面刻十字花刀；

　　3)水发香菇一切两半；

　　4)党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片；

　　5)姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用；

　　6)炒锅烧热，放入菜油烧至六成热，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油；

　　7)炒锅置火上，放入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤；

　　8)放入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味；

　　9)将鱼入盘，拣去党参和黄芪；

　　10)把笋片、香菇片放入汤锅内，加味精，烧沸后，撇去浮沫；

　　11)用淀粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上。