围炉夜啖“大锅狗”

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大煲飘香狗肉

搭配蘸料吃出多种滋味


狗肉配专门的蘸料特别爽口
识食的中山人都知道，狗肉温补和胃，驱寒补肾，是老少适宜的香肉。而前不久在南区竹秀园新开张的“肥东茂名大锅狗店”，推出了具有粤西传统风味的大锅狗，食客来到便可马上品尝到那让神仙闻到都“企唔稳”的飘香狗肉。眼下北风劲吹，天气渐寒，尝上一围味道醇厚、香气浓郁的大锅狗，实乃过瘾之极。
华灯初上时，小记一行驱车来到这间位于南区竹秀园狗肉店，转眼间，一只瓦煲已悄然摆上小桌正中。瓦煲里装的是已煮至七八成熟的狗肉，切片后置入瓦煲边煮边吃。 餐厅大厨介绍，大锅狗的做法颇有讲究，选料当以茂名本地狗为上选，其肉质纤细，味正，让人饱吃不腻。这个时节，茂名街头满是狗肉飘香的景象，成为当地一大饮食特色。话音刚落，服务员已把酱、油、葱、蒜之类佐料和满篮子的萝卜、香菇、生菜等蔬菜一一端上，只见炉子里的火苗忽闪忽闪，闻得肉香气弥漫在空气中。 没多久，水汽一阵一阵往上冒，服务员这时称掀开煲盖即可开吃。大家见状不客气，纷纷啖之，那滋味可谓脆皮爽口、腩肉弹牙，配以麻酱、辣酱、腐乳等调料更佳。大锅狗的卖点便体现于此，任由食客自烹，边煲边吃，在寒冷的冬天，保持香味和热度，让人愈吃愈暖和可口。别忘了，煲里头的汤汁是精华所在，喝上一碗，感觉微麻，但香味浓郁，仿若一股热流，让人周身发暖。（周振捷/文 王忠/图）