辣椒油的制作与使用

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原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。

　　制法：

　　1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。

　　2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°c时，将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。

　　3.捞出葱、姜不要，晾凉备用。

　　用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。