2006-12-19, 09:40 AM | #1 |
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烹饪技法-卷之法
卷是将原料片成片形,或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮,卷入丝、茸、末等馅、裹成圆筒或椭圆形等,经过蒸或炸制成菜的烹调方法。要求卷的长短大小一致,规格应视菜品的要求而定。有的裹上蛋清豆粉,下油锅软炸;有的上笼蒸熟后切成片;有的下油锅清炸,如春卷、菜卷等。
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