正点!新派云吞面食到飙汗

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新派创意担担面

新派创意担担面

　　开业短短两年半，便招揽了一众粉丝，好面色面馆到如今竟开始日日满客，让老板喜忧参半。喜的是门庭若市、货如轮转，忧的是位置不够坐，常常有熟客埋怨。
　　小档案：
　　派别：粤式新派
　　堂号：好面色
　　掌门人：钊哥
　　夺命绝招：云吞担担面、肉碎蚝仔面

　　见到钊哥时，问起好面色的绝招，他得意地说：“好面色胜在创意。”店里的很多面都不是传统的面，担担面就是很典型的例子。
　　担担面本是四川的名面，以面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻而闻名。而云吞则是粤派的经典面食，皮薄爽滑，馅靓肉香。好面色的云吞担担面是在担担面的基础上，加以云吞一起上，面汤很简单，面和云吞的做法虽简单，却胜在创意十足。担担面有微酸辣的味道，充满了浓浓的川味，而云吞粒粒大只爽滑，馅料鲜嫩，二者的口感形成了鲜明的对比。虽不同宗，倒也别有风味，喜欢追求新鲜感的食客值得一试。
　　特别值得一提的是，云吞中有香菇、猪肉、鲜虾，料很足，因此块头很大，云吞皮也要自制才行。云吞中特地加入了大地鱼，味道特别鲜。钊哥说这种鱼因为售价较高，很多面店不舍得用它做馅，因此差别就在这里了。
　　清鲜滋味肉碎蚝仔面
　　说到粤式面食，都会提及一个鲜字。广东的传统面食，从做面、熬汤、下料，围绕一个鲜字，钊哥自创的肉碎蚝仔面既是店里人气最高的招牌面食，亦是鲜味面食的上佳创意代表，很适合中山人的口味。
　　肉碎蚝仔面的鲜味，来自两方面，一是上好的小蚝仔，二是猪肉做的汤。蚝仔面即叫即做，选的是刚好拇指头大小的新鲜蚝仔，要的是厚实适中的口感和嫩滑鲜甜的滋味，蚝仔和猪肉都新鲜下了汤，再入面，面条爽口而汤味鲜甜，啜一筷子面、夹一只小蚝仔、再喝一啖汤，暖身又好味。
　　TIPS:
　　1、好面色每天就餐时间分两段进行。上午是八点到下午两点半营业，休店两个半小时后，在五点准时营业，一直到晚上十一点才打烊。
　　2、担担面6元一碗，蚝仔面12元一碗。
　　3、好面色的鲍鱼云吞极好送面，用拇指头大小的小鲍鱼，包在小云吞中，加上大地鱼做馅，异常鲜香。2元一粒材料很足，又能吃云吞又能吃鲍鱼。