“吃遍天下”：体会最佳蟹味

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蟹虽味美,唯有吃法得当,方能尽显其美妙之处。
吃蟹,烹饪当属第一关。清水大闸蟹蒸、煮皆可,原则是掌握好时间,时间过短、过长,都会影响蟹的味道和品质。就一般家庭而言,我们建议还是用清水煮蟹为好:以活蟹入沸水,用大火攻之,待水再度沸起后煮约7至8分钟即可。

蟹不仅味美,而且富含蛋白质和多种氨基酸,食之有益健康;但蟹性寒,过量食用会伤肠胃。所以,食蟹时用糖醋姜配出蘸料,不但蟹味更鲜,而且能去除寒气;若再伴以黄酒,则更入佳境。

由此我想,蟹不管产自何处,其味都是很鲜美的。蒸煮后的汤汁都可用来煮粥。各位食友若有兴趣,不妨可以一试,但不要忘了蟹一定要清洗干净。
煮蟹粥
做法：将刷洗一清的大闸蟹蒸熟佐酒食之后，锅里乳白带有金黄色蟹油的汤汁，放半碗米饭煮粥，数分钟后,溢着蟹香的粥就煮成了；然后又将蘸蟹剩下的姜醋拌于粥中,黄色的如蟹黄,白色的似蟹膏。尝一口,鲜美极了,其味绝不比日本北海道的红蟹汁熬粥的滋味逊色。