名厨教菜:巧手烹就家乡菜

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王卫海，1988年~1992年入职中国大酒店中餐部，1992年~1994年就职于深圳阳光酒店副主管，1995年~2000年在江门银龙阁鱼翅海鲜酒家任行政总厨，后曾赴湖北艳阳天美食广场任职，2005年起任华师粤海酒店华粤轩酒家行政总厨。其创作的作品如喜气洋洋、两情相悦、农家五味鹅等，曾获得江门十大家乡菜、2005年广州国际美食节日“名牌美食”等荣誉称号。

　　两情相悦

　　用料：水东鲳鱼2条（700克／条）配料：香葱10克，蒸鱼豉油150克，盐10克。制作：
　　1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；
　　2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。 　　3．将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。口味：一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。

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　　农家五味鹅

　　用料：草棚鹅1只，靓芋头500克。配料：盐，味，柱侯酱，糖，姜葱20克，清水500克。制作：

　　1．将芋头去皮洗净，切成日字粗条，蒸熟后待用。
　　2．将草棚鹅洗净，用姜葱起锅，放入酱料、清水待滚后放入草棚鹅，慢火煮至45分钟取出； 　　3．用碗将蒸熟后的芋头垫底，上面放上斩好的鹅件，淋上原汁、造型上枱。口味：香浓味纯