马泰风味“拉”出来

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香港的特色餐厅很多,开业4个多月的"马泰餐厅"以马来西亚菜和泰国菜做得地道出名,尤其大厨Sakthi是个拋薄饼和拉茶的高手,经常在客人面前和接受采访时大显身手,是个活招牌。

好看
抛饼、拉茶技术超群

“马泰”餐厅位于尖沙咀天文台道环海大厦地下诺士佛广场，座位是半露天式设计，日间阳光充沛，感觉舒适。大厨Sakthi是马来西亚和印度的混血儿，他有20多年的入厨经验，做得一手地道的马来西亚菜和泰国菜，餐厅不少新颖菜式都是他精心研制出来的。
抛薄饼和拉茶是Sakthi的“招牌”，每次抛薄饼的高度可达3~4英尺，他每次接受采访时都会在镜头前大显身手。抛薄饼的目的是要把面粉团抛松，在抛的过程中让面粉团变得更薄，这样烤制出来的薄饼便会松软和美味，在香港懂得这种抛制薄饼技术的师傅不多。看到Sakthi抛薄饼时的样子，就知道他对此成竹在胸。该餐厅的薄饼面粉团还特别选用易挥发的牛油(IndiaGeeButter)，以减少薄饼的油腻感。拉茶是马来西亚的特产之一，有东方cappuccino之称。在冲制拉茶的过程中，Sakthi会把奶茶拉上拉下来回6次，高度同样达3~4英尺高。拉茶目的是令奶茶的口感更香滑，让杯中的奶茶有丰富泡沫，与泡沫咖啡cappuccino十分相似。Sakthi介绍，一杯美味的拉茶应尝到三种味道，入口时泡沫有丰富的奶味，之后有茶叶的芬香味，喝下后喉咙有甘味。由于拉茶已加入印度甜奶，所以饮用时无须加糖，味道十分的好。

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好味
自创菜式味道一流
除了薄饼和拉茶外，该餐厅的不少菜式都很不错的。
番瓜粟米片Sakthi创制的“番瓜粟米片”头盘，用料看似简单，但把材料混合后炸脆，做成外皮脆、内里韧的口感，味道却很香甜，吃的时候配上秘制的酸甜汁便更加美味。
酸辣粉丝沙律这一头盘菜有开胃感，粉丝加入用青柠檬汁和指天椒碎做成的汁料，再加入芫荽、干葱头、木耳、红虾米、鲜虾和鱿鱼等材料，味道浓郁，口感也很丰富。
马来椰汁辣饭想吃马来西亚最传统的菜式，就要试试这道菜。糯米饭加入无糖的椰汁，不但健康，而且还能增加饭的口感；饭的配料有马来西亚菜传统的鱼干及巴东牛肉等，鱼干混入参巴酱、椰丝、洋葱等材料而成，而巴东牛肉味道少甜少辣，十分好味。

泰式烧鸡这是Sakthi新创的菜式，鸡是香港的本地鸡，每只鸡都超过两斤，足够多人一起享用。这道烧鸡用南姜、蒜蓉和辣椒等材料腌制后，先焗15分钟，再烧10分钟，外皮香脆，鸡肉十分好味，最重要的是肉质十分松软，配上甜酸酱一起吃更是一流。这个菜式每日只供应6~8个，所以最好预订。

泰式咖喱炒蟹而喜欢吃海鲜的话，就不会错过这个传统菜，餐厅用椰汁取代花奶，既可增加咖喱汁的香味，还可减轻花奶的肥腻。咖喱汁加入蛋花碎，与薄饼是最佳配搭。