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2006-06-17, 08:57 AM
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#1 |
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被湘菜大厨"湘中"的粤菜
策划：王杰忠 导演：李朝晖 制片：马唯理、廖丽娜 主演：餐饮企业老总、总厨 统筹：陈国华、关嘉莹、梁绮眉 场记：刘祥云原著：陈国华 罗贤斌，洞庭土菜馆行政总厨。对湘菜目前在广州的发展态势，罗贤斌认为，湘菜目前是占足天时地利人和之优势：湖广两地相接，民风习俗相近，这已奠定了湘菜在粤红火的地利根基；而近年来社会经济的发展，使人的饮食口味变得更加追求味觉上的享受，消费者的饮食习惯从不习惯辣到不讨厌辣，甚至喜欢上辣，此天时也；再者，现已有大量湖南人迁居广州，湘土文化在广州影响甚众，湘菜系也拥有足量的消费群体，此人和也。 天时、地利、人和三基础皆具备，故湘菜在广州已成气候，但就目前发展而言，罗贤斌认为，湘菜已进入大发展、大淘汰时期，湘菜发展，需有品牌及创新的力量去支撑，现菜式创新已趋向于绿色、乡土化发展，消费者关注菜式的营养功能已成为趋势。大势发展下，湘菜可借鉴粤菜的某些做法，并注重品牌的打造、规范企业管理体系等，以与“食”俱进，开拓创新。 罗贤斌对粤菜的心水推荐：  冷水猪肚 |
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2006-06-17, 08:57 AM
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#2 |
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中森名菜 铁板烧 推荐理由：中森在两年前就提出了以“四美”（美景、美食、美女、美酒）为经营理念。该店内的铁板烧其规模豪放大气，长达数十米的铁板台，让数位靓女厨师要在众目睽睽之下娴熟地完成各种操作，并要及时地满足不同顾客对料理的要求，同时还要保证操作的动作具有观赏性，这种堂做厨艺有着极高的技术要求，但此些“中森”都做到了，而且其菜式还时刻保持创新性。 地址：天河北378号 消费方式：现金、刷卡 价格指数：★★★★  自助粥 推荐理由：二十四小时营业。店内湖天一色，风景秀丽，在此就餐，神情俱佳。粥菜是这里的主打，十余年间不曾改变，其出品的稳定及创新性业内独具。在对粥的菜式开发上，粥城不但传承了粥水古法制作的精华，用传统工序把各式粥水开发得古朴生辉，如海鲜粥、水蛇粥等，而且还引入时尚元素和新派概念，将粥的特色发挥得淋漓尽致、口感万方。 地址：流花公园内 消费方式：现金、刷卡 价格指数：★★★ |
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 萝卜酥 推荐理由：“稻香”是香港最早引进“五常”管理的企业之一，其对客人的服务贴心到位，客人“一入门就打招呼，走时则谢声不绝”。其点心不仅品项繁多，而且做的极为“精致”，点心师能熟练掌握制作点心的火候，能把各式点心在其最佳口感时，送至客人餐桌，而拥有此功，非十年八年苦练不可。 地址广州赤岗珠江帝景会所2楼 消费方式：现金、刷卡 价格指数：★★★★★ 炳胜酒家冷水猪肚 推荐理由：出品稳定，“炳胜”对原材料充分利用的创新性，也极令人惊叹，有些“下脚料”在厨师眼里是没有利用价值的，但“炳胜”在此方面却处理的顺风顺水，这不仅给顾客带来了意外精喜，也为店家带来了丰厚的利润。 地址：海珠区东晓路（海印桥南） 消费方式：现金、刷卡 价格指数：★★★ |
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