葡国风 鱼虾蟹 边食边玩

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假日觅食系列“澳门篇”
澳门，一个美丽而宁静、充满异国情调的城市，面积不大，但吃喝玩乐，样样齐全。跟着那里轻松的生活节奏，游览一下集中的景点，尝尝中葡“混血儿”西餐、风味小吃、新鲜的鱼虾蟹，去度假两三天，不失为假日一个悠闲的选择。
美食在澳门，似乎是一件唾手可得的东西。澳门是由澳门半岛和氹仔岛、路环岛两个离岸小岛组成，在每个地方慢慢逛，一个早上已经可以绕一圈，而大小的食肆、当地的风味小吃就散落在景点之中。
大吃葡国菜
澳门受葡萄牙殖民统治近400多年，葡国菜的文化已经深入民心，成为那里美食的一大特色，不可不试。澳门的葡国菜主要分为两种：葡式和澳门式。澳门式葡国菜是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，其中用了不少非洲、印度的香料。在建于1873年的歌剧院内的MacauClub以及建于1870年的陆军俱乐部餐厅，都是颇有情调的葡国菜餐厅，在那里我们可以吃到葡国鸡、非洲鸡、果亚鸡、辣大虾、烧牛尾、葡国腊肠、沙甸鱼等改良了的葡国菜。
葡式葡国菜口味较浓，红豆猪手、青菜汤、马介休是招牌的菜肴。马介休是葡国人喜欢吃的一种鳕鱼干，它可以用煎、烧、烤、煮，烹法多样。由于马介休非常咸，可以用于炒兼调味，而全鱼肉的“马介休球”制作功夫相当复杂：先将鱼干浸泡一段时间，让口味淡化之后切片，搅拌成鱼浆，然后再和洋葱、香菜、蛋黄、胡椒、马铃薯等一起煮熟搅匀，捏成丸子，煎炸而成。

怀旧金钱蟹盒

遍尝鱼虾蟹
在澳门，无论走进哪一个菜市场，海鲜处处可见；只要有夜市的地方，也一定亮着海鲜的招牌；在所有的小吃中，卖海鲜的摊贩最多。既然来到，螃蟹龙虾这些海鲜“大哥”们自然被我们抓住不放。炮制海鲜菜，厨师们喜欢中、西式的做法双管齐下，据说这样有利于把海鲜“吃透”。
海港城大酒楼的上汤芝士澳洲龙虾一上桌，卖相就已经非常“抢镜”，菜如其名，用上汤、芝士、牛油、牛奶等混合作调味，香味浓郁，龙虾从澳洲入口，肉质鲜美爽口。先别这样打住了，汁酱用料丰富，又融合了龙虾汁，怎可以浪费？铺底的伊面味道正浓，难怪不少食客对它们的宠爱更甚于龙虾本身了。
蟹的做法更精致，原只成菜的葡式咖喱蟹、黄金焗肉蟹已经不算希奇，只用蟹的一部分来入菜的做法，在内地比较少见。喜万年酒楼就有两道经典“蟹菜”：一味叫金钱蟹盒，用猪肉、蟹肉和冬菇做馅，用两块极薄的肥猪肉做外皮，炸得金黄，入口即化，据说这道菜是以前的青楼名菜，因手工制作精致而出名；另一味是古法生炒蟹钳，矜贵在于用料十足，在15斤的蟹的身上才获取一份例牌的蟹钳份量，配菜水分控制得非常小心，以防冲淡蟹香。中式食法还是“以粮为纲”，原笼奄仔（奄仔蟹，澳门特产）糯米饭、澳门水蟹粥等加入米的做法，经济实惠。

上汤芝士澳洲龙虾