广州传统菜新版再现

[like12]

最近，有朋友跟我卖关子：你吃过六和菩提上素没有？这名字对于不是广州本地的人来说会颇为新鲜，但广州本地人则是非常熟悉———它是一种健康斋菜。唐会中国料理的陈先生介绍说，他们正全力借文化美食节把珠三角美食中的30多种传统菜，经过创新后重新推荐给食客。虽然近20年来这些本地地道菜慢慢淹没在广州的各种美食当中，甚至有的已经消失影踪，如黄埔炒蛋等，但是此次活动将会让众多食客以怀旧的心情品尝原汁、原味、原料、原样、本土、本乡的健康菜式。

　　鱼翅八宝冬瓜盅：北京以雕西瓜为莲瓣而闻名，扬州以雕瓜灯而闻名，而冬瓜盅则以广东为著名。上来的这道菜，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有珍品美味，赏瓜食馔，独具风味。特别之处是原材料上采用瓜形肥圆的冬瓜，同时其他用料也经过重新精选。厨师首先切出适量瓜尖作为盅盖，将剩下的另一部分掏空瓜肉，放入鱼翅、澳大利亚带子、蟹柳等“上八宝料”一起炖汤。吃起来不但冬瓜肉嫩滑，各种材料的鲜味也集中发挥。除了鲜滑爽口，还能清淡解暑，夏天岂能放过它？