2006-04-30, 11:04 AM | #1 |
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阳澄湖大闸蟹登陆广州!
“秋风响,蟹脚痒”,金秋时节又到了吃蟹的好时机。近日,记者从黄沙海鲜批发市场了解到,闻名海内外的阳澄湖大闸蟹已经登陆广州。为此,记者专程来到黄沙了解情况,一睹阳澄湖大闸蟹的尊容。 阳澄湖大闸蟹 盛港湾酒楼的陈总经理向记者介绍道,阳澄湖大闸蟹依托江南水乡得天独厚的地理环境,气候条件和阳澄湖特有的纯淡水资源,培养出来的大闸蟹具有:青背、白肚、金爪、黄毛;青色、有光泽,肚成奶白色无斑点,爪子金黄有力坚硬,腿毛稠密而黄软。其特点是:个大体重、肉质鲜美,味盖百物之鲜。今年的大闸蟹全部是来自昆山市巴城镇的天澄牌大闸蟹(标志编号:LB-36-0411100129AA)。 选大闸蟹要五看 讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。 阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎面拖、酒醉、腌制外,还常被人们制作美味佳肴以及蟹宴的原料,如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等著名佳肴,还可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。陈总经理介绍说,广东人喜爱将蟹清蒸,一般的大闸蟹蒸熟之后蟹脚发软、蟹肉缩水;阳澄湖大闸蟹由于肉质丰满,蒸煮之后蟹脚依旧坚硬,肉质较其他大闸蟹更为鲜美。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。 看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。 看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。 看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。 清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 |
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2006-04-30, 11:04 AM | #2 |
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此次阳澄湖大闸蟹登陆广州,必能让广州的饕餮客一饱口福!(图/文 Luc)
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