缤纷蔬果摇曳初夏姿色

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春天吃蔬菜，夏日尝水果。现在正是两季交替之际，我们享尽“齐人之福”———水果蔬菜一起来！当季的蔬菜还源源不断，新鲜的水果又陆续上市，师傅们变着花样来烹调，让它们争着占领我们的“五脏庙”。 （图文/记者 曾敏妍）
清新蔬菜素淡迷人
嫩绿是春天的芽，让人容易动心。看见餐桌上素淡的野菜，很多人都不由得动了心。广州酒家新推出的春日“色”饮“识”食美食，师傅们把当季的本地、进口蔬菜，结合中、西、日的烹调方法，烹制出一桌缤纷“菜宴”，令人对蔬菜清淡之色刮目相看。

野菜是生长在丘陵洼地、田间沟旁的野生植物，由于极少受到农药和化肥的影响，其味清香、营养价值高，并具有一定的药用价值。用肇庆特产的紫贝天葵打汁制作啫喱，饺子以清润的薄荷叶做馅……每年三四月份是各种各样的野菜展露风姿的季节，这次以蔬菜主打的菜点，不但可清炒、煮汤，还可做成点心。

紫贝天葵润生糕

广州酒家总厨师长吴师傅介绍说，大鱼大肉和素淡蔬菜，要搭配在一起来吃才能相得益彰，因此每道菜必定与鱼柳、蚌片等“白肉”搭配。鱼面用新鲜的淮山米汤浸，象拔蚌用豆浆过桥煮熟，金华火腿肉藏在节瓜盅里登场，经过蔬菜的洗礼，连吃肉都可以“清心寡欲”起来。

山药米汤浸鱼面

“鸡尾”果汁色诱世人
夏日的阳光让女士们又爱又恨，享受了阳光的盛情，但热辣辣的阳光却也让皮肤受尽折腾。健康美容的水果饮品，是任何一位女士都无法抗拒的。广州蕉叶餐厅最近推出的系列果汁，巧妙地进行搭配，调配出多种营养新鲜好口味。
其实水果就是那些：芒果、草莓、橙子和进口的蓝莓，可是像鸡尾酒一样经过搭配以后，味道便多姿多彩起来。一下子被粉色的芒果草莓奶昔所吸引，香甜的芒果味和口感丰实的草莓，平等的香味，滑溜入口，有籽可嚼，酸甜度正好。如果用香水分析法来尝草莓香橙奶昔，头香是橙子味，中香是草莓，尾香是草莓籽和橙子肉里淡淡的酸涩，直到喉咙里才回甘。
最引人注目的是紫得深沉的蓝莓宾治，一杯有如多瑙河般的紫色饮品，不但能将浪漫情调荡漾在满口的冰凉里，还能把净白魔力在饮用者体内淋漓尽致地发挥功效，在这个夏季把美白进行到底。

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蓝莓宾治 混合果汁

芒果草莓奶昔

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简单水果沙律DIY
水果沙律其实很容易做，基本上就是把自己喜欢的、能在市面找到的水果、蔬菜都切粒，拌上沙律酱即可。以下几种是比较受欢迎又简单易做的沙律：
◆水果沙律
材料：香蕉、草莓、西瓜、哈密瓜、热情果。但最好不要用西瓜，因为它的水分太多，放置稍久会“出水”，影响卖相口感。
◆杂菜沙律
材料：杂菜、小面包干、芝士、切碎的煮鸡蛋，还有沙律酱。
◆恺撒沙律
材料：包心菜、面包糠、酱汁、蛋黄、芥末酱、银鱼柳酱、橄榄油、柠檬汁、胡椒。
这是一道最近大热的沙律，做法稍微复杂，要一种一种材料加入拌匀。先放蛋黄，芥末酱和柠檬汁，拌匀，再机如橄榄油，然后再放银鱼酱和胡椒，拌匀。如果觉得汁酱太浓稠，可以加少量温水。然后再加入包心菜片，搅拌，最后洒上面包糠。