餐桌主角 春菜诱惑

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春天万物萌发，冒出的新芽正是此时要关注的食材。现在介绍两种味道很“抢”的春芽，它们的共同点是和肉类搭配就成了不时不食的春天菜，“她”是云南大香菜，“他”是潮州韭菜，别的时候它们一概平淡，可是借着春天的阳光，摇身变成餐桌上的公主和王子。

　　01 霸气云南大香菜

　　名词解释：云南野生的大香菜比普通的香菜叶子宽大，有点像惠兰的叶子，偏小而且短，香味比香菜更野得招摇。

　　若要寻访属于春天的味道，得把目光放在云南。云南花木、香料特别繁盛，很多都是野生，尤其是春天的新芽吸收天地灵秀，云南人喜欢用新鲜的野菜做成调料，或者把简单的药材以少量的形式放入菜中，其中最常见的就是大香菜，通常云南菜上都飘浮着那种迷人的淡淡野香。地道的云南人喜欢直接凉拌了来吃，但是味道浓烈，有土腥味儿，我推荐以下吃法。

傣味烤罗非鱼32元/例

　　把鱼肚子剖开，洗净之后塞上各种新鲜调料，比如大香菜。用香茅草把鱼捆好架在炭火上烤，鱼肉细腻甜美，还有鱼肉之外的香

傣家手舂干巴28元/例

　　牦牛肉用大香菜、青柠檬、小米辣椒调味，酸辣相间、爽口清心，吃后口舌生津

傣味炝香牛柳20元/例

　　微微的酸辣汁也掩不住大香菜的香味，汁浇进白饭很开胃

傣味吹牛皮22元/例

　　小拇指大的牛皮膨胀得非常夸张，下酒最好

　　比大香菜更野的

　　没有去过云南？味道云南有更活色生香的版本。老板娘、厨师、侍应都是如假包换的云南人，跳孔雀舞的是云南怒江僳僳族的女孩，舞动腰肢的神情颇有杨丽萍的神韵。

　　入眼是浓丽的红色，木门框上大红灯笼高挂；天花板悬着的帐幔上绘着东巴文、梁上的火龙、传说里的智慧眼、还有从偏远的民族山寨几经搜罗过来的200年历史的古董水缸，活脱脱是一家小型的西南民族博物馆。

　　我最喜欢门口脚踏———云南25个少数民族最具代表性的绣片图案，手工精细，喻意吉祥如意。情侣们请上阁楼的三个包房，雕花门帘，犹如摩梭人的女儿房，香艳迷离。

　　贴士：

　　1、每天13时和20时左右都有云南孔雀舞表演，还可以点歌

　　2、3月份点手舂干巴可以送傣族手机包一个或者云南米酒一杯

　　3、餐厅的独龙族手工麻布桌布可以订做，约100元/张

　　电话：38825917

　　02 长长久久潮州韭

　　关键词：潮州特有品种，比广州韭菜身段略短小纤瘦，新嫩香口

　　春天必吃的芽还有韭菜，尤其乍暖还寒的天气多吃娇嫩当季的潮州韭菜。看菜市场上广州韭菜的壮实，我就扁扁嘴———一看就是催肥的结果，而这种潮州春韭比广州韭菜身段略短小瘦弱，质地更柔嫩、清新，潮州人办喜事时总要炒上一盘韭菜，图的是长长久久的好意头。

　　新鲜的潮州韭菜在中山三路附近的进濠潮州馆可以吃到，韭菜最难保鲜，所以潮州韭每天从潮州新鲜运到，想吃的话要早，消夜时分一般都会沽清。

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　　潮州韭既可以单独成菜，也可做荤素配料，稍作变化又可以有不同的菜式，加上主厨又是有着十几年烹制潮菜经验的师傅，喜欢正宗潮味韭的朋友不妨来这里一试。据说，多吃韭菜不仅有着补肾壮阳的功效，而且还可以增强人的脾胃之气，最适合湿热的春天。地点就在流行前线附近，逛完街顺便带上女友一起去尝尝。所谓韭菜韭菜，长长久久，意头足够好。不过韭菜难消化，奉劝各位一次可别贪多哦。

　　最香口：韭菜汁炸豆腐鱼22元/例

　　鱼蘸上新鲜榨的韭菜汁来炸，一口下来外皮脆脆鱼肉滑滑，齿颊还留下淡淡的韭菜香

　　最惹味：韭菜菜脯粒炒蚬肉18元

　　爽口的蚬肉搭配香口的韭菜。原来潮州人喜欢配上白粥一起吃，据说更能带出韭菜香味