面痴看到“秦镇”就扑进去

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时间　3月25日
地点　深圳宝安南路关中道面食馆
报料人　扫街发现
领路人　“吃喝时代”记者　张诗尧
事件　寻找地道的陕西面
□　第一现场
“额额额”地吼，野趣的店
“关中道”是一家面店，一个普通星期六的下午，老板站在小店的门口，用《武林外传》里的西安口音，和店里的顾客互相“额额额”(我)地说话，“吼”着各种话题。“吼”是秦腔的要义，也是吃面吃到爽快的时候最佳的表达方式。
小面店一个显眼的角落，写着“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民高唱秦腔。捞碗面条喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”，这段出自贾平凹的话，让人眼前顿时出现一幅史诗版的宽屏幕画面，三千万陕西人同时吸溜着辣气逼人的面条。
深圳为数不多的陕西人通过口口相传，找到这家面店，老板也很是踏实，从陕西户县秦镇农村请来师傅，扛来18公斤的切米皮刀(别的店大都用机器切)，在菜谱上端端正正写着，“秦镇凉皮”。懂面的人看着秦镇这俩字，就明白了是怎么回事，这就好比说到大闸蟹必然绕不开阳澄湖一样。老实的地方还有一处，菜谱上有一种面是“西安哨子面”，老板说，口味最有名气的当属岐山哨子面，为了防止行家吃了觉得货不对板，这款哨子面就有了个诚实的定语。
这家面店旁边是一小段工地和一家窗帘店，这倒给这家面店营造了几分粗野的气氛，大碗吃面一定要在有野趣的地方，安徒生童话里的夜莺跑到皇宫里，根本都唱不好歌呢。

诀窍是：只能肉等馍，不能馍等肉。

油泼扯面的经典吃法是吃到底搅到底。