水煮鱼&红烧猪蹄&西米露

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水煮鱼

买了一条两斤的草鱼，把头尾及骨头部份留下了，另外泡发了一些腐竹凑凑，晚上做成了一个鱼头腐竹煲，也算是一鱼两吃吧。

1）草鱼去头尾剖开两边剔去刺，切斜刀薄片，加白酒，胡椒粉，蛋清，盐，鸡精，生抽，姜末先腌一小时；（如放生粉汤会更混浊，可以用蛋清代替。）
2）锅放油加热翻炒豆芽先盛出装碗底，（用大白菜也可以，青菜也行，看各人喜好。）
2）锅放油小火爆香花椒干辣椒和姜，加豆瓣酱炒出红油，加适量水煮至锅边冒小泡（不用煮至沸腾），用筷子将鱼片逐片汞入水中至八九成熟即可起锅，撒上熟芝麻及葱即可。
再罗嗦一下：因为腌鱼时用了少许盐，另豆瓣酱通常较咸，调味时可先试试汤，不要太咸了哦。
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