粤西美食 平淡中的滋味

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粤西菜一向以清淡的口味而见称，而粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致，粤西人在饮食文化上追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。
俗话说“近乡情怯”，而脱离家乡，在外面的城市里游走得久，每一听到或闻到家乡的菜式，便心头向往，变得“近乡情切”。
近日一位朋友介绍，说顺德大良延年路***一家名为“东成西就”酒楼的粤西菜非常地道，忍不住“乡”味引诱，马上便动员同乡一伙。来了个寻根问底。
酒楼就在大良大福源后面，非常好找。老板是粤西电白人，真诚而豪爽，一听说我们是粤西人来尝地道的粤西菜，马上给我们下了菜单。

盐水杂鱼煲：
粤西人“餐餐有鱼”，这款盐水杂鱼煲就可体现当地海产之丰盛，仓鱼等数款海鱼共冶一炉，做法也非常简单，就是用盐水将鱼煮熟，放入姜、葱去除腥味即可，看起来清汤白鱼的像是没味道，谁知道吃起来却鲜味非常，最原始的做法令海鱼的鲜味发挥得淋漓尽致，连煮鱼的清汤也吸收了鱼的精华，完全不用加味精也能鲜甜无比。