餐饮界中的“鸡尾菜”

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近几年，服装界兴起了一股“混搭”之风，将各种时尚元素集为一体。随后，此风刮到了餐饮界，中菜、西菜、日式、泰式……一网打尽；多国食材、调料、烹调手法……信手拈来；只要好吃，管它是中菜西做，还是西菜中做。美食无国界，为了好吃、吃好，创造菜式如调鸡尾酒，没有什么不可以。为一探广州的“鸡尾菜”，我们特意走访了两家颇具代表性的食肆。

　　“厨艺之道为之造；造者，艺也。”

　　一踏出电梯，满目黑色扑面而来，黑的墙面、黑的走道、身穿黑衣的服务生……极具动感的音乐在耳边响荡，很high，一刹那间，觉得自己走错了地方，恍若来到了酒吧。等眼睛渐渐适应这抹昏暗后，走进一看，偌大的厅堂中竟然坐满了人，一个字形容，“火”。

　　服务生引着我们走过一条很有T台感的通道，来到了一个包间，最先吸引我的是它的餐具，简洁、大方，盘子、碗、匙子，没有一个是相同的，在柔和的灯光下，充满了艺术感。这里的一切都可以用反传统来形容，但一切却又反叛得让人很舒服。

　　作为广州第一家倡导“fusion”主题的餐厅，“厨房制造”的菜极好地体现了中西糅合的理念。厨师向我们推荐以下几道菜：“泰式猪颈肉木瓜沙律”，选用上等猪颈肉和新鲜木瓜，完全的中式食材，却是泰国做法。尝一口，猪颈肉爽口嫩滑，木瓜清爽翠口，先酸后辣，作为前菜，最能让人食欲大开。“醒神开胃桂花鱼”，里面添加苹果、番茄、柠檬以及红椒、香菜，虽是完全的粤式烹饪手法，入口却是越南风味。“泰翅激乌鱼蛋”，“厨房制造”的独家招牌菜，据主厨介绍，乌鱼蛋只有我国的山东省才有，他们把乌鱼蛋和鱼翅结合，用泰国风味进行料理，口感很滑，先辣后酸，细细的香菜末更是增添了脆感。“大白菜煮牛尾”，又是此店的一道特色菜，西菜中做，一改以往红焖做法，将牛尾和大白菜一起煮，再加入金华火腿提升鲜味，口味偏淡却有着牛尾的浓香。

　　至于餐点，记者推荐一道“泰式猪颈炒河粉”，平常我们吃的河粉不是豆豉炒就是酱油，都脱不了一个“咸”字，而这道炒河粉却是酸甜口味，口感上颇新鲜。

图：醒神开胃桂花鱼


图：泰式猪颈肉木瓜沙律


图：大白菜煮牛尾


图：泰翅激乌鱼蛋

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厨师推荐：泰式猪颈肉木瓜沙律、泰翅激乌鱼蛋、樱桃汁煎银鳕鱼、大白菜煮牛尾、干蒸烧卖、葡式蛋挞。

　　环境点评：位于大型商业广场内，对于女士来说，更可以购物＋享用美食，一举两得。

　　参考价格：两个人的消费大约在200元左右。

　　用餐时间：从上午10点到晚上12点，其中下午2点到5点之间是下午茶时间，有多种香茗、点心选用。

　　美食无国界

　　当我第一眼看见这家店时，便不禁爱上了它，爱上了这紫色的浪漫。

　　“CHINAV无国界料理”的装修很有格调，据经理介绍，这里的装修还在香港获过奖。如果说“厨房制造”是浓得化不开的黑，“CHINAV无国界料理”则是让人迷醉的紫。靠近窗边是一排半圆形沙发，紫色的沙发、紫色的台布以及桌上紫色的玫瑰花，不时变幻色彩的珠帘使人仿佛置身童话中的水晶宫，若有若无的抒情音乐轻轻在耳畔回转，好一个温馨而浪漫的所在。

　　“CHINAV无国界料理”同样经营各国菜式，尤以海鲜最为擅长。大厨很健谈也很懂得饮食之道，他推荐的第一道菜是“芝士?蒜蓉菠菜”，记者很爱吃菠菜，也吃过不少做法的菠菜，芥末的、蒜蓉的、上汤的……但是芝士菠菜，却是头一次。没想到芝士和菠菜竟然能搭配在一起，更没想到口感竟然是那么美妙，醇香的芝士加上清爽的菠菜，在口中充分地糅合交融，让人忍不住想再来一盘。

　　“啤酒鲜虾窝烧”，又是一个意外，啤酒鸭吃过、啤酒鱼也吃过，但不知道还有啤酒虾。只见小铁锅中摆满了一只只虾，虾红而大。厨师介绍汤汁是用啤酒和鸡汤一起制成的，里面还添加了中药，啤酒和鸡汤，完全的中西结合。用啤酒浸熟的虾充分吸收了啤酒和鸡汤的精华，虾肉格外的柔嫩洁白。这个菜可是要赶紧吃的，不然虾的颜色就没有那么鲜红了。“健力士黑啤汁煎肉眼牛扒”，牛肉加入西红柿、红萝卜、洋葱等一起烧制，里面更添加了红腰豆，鲜甜软糯。据大厨说，选用的牛每天都要喝啤酒、吃玉米，这样的牛肉吃起来才更香更甜。

　　“红绿灯”，一个很有意思又有点奇怪的名字，但是看了它，你就知道是怎么回事了。这个红绿灯是以它的色彩来命名的，杯子底部是满满的红豆，上边则是抹茶冰淇淋和汤圆。将中式汤圆和西式雪糕结合，不仅色泽鲜亮，更是有种不一样的感觉。

图：芝士?蒜蓉菠菜


图：“啤酒鲜虾窝烧”


图：红绿灯


图：健力士黑啤汁煎肉眼牛扒

　　厨师推荐：芝士?蒜蓉菠菜、啤酒鲜虾窝烧、健力士黑啤汁煎肉眼牛扒、燕窝蛋挞。

　　环境点评：屋外便是江景，一边看着珠江一边享用美味，美哉。

　　参考价格：两个人的消费大约在200元左右。

　　用餐时间：营业时间从下午开始，晚上七八点是客流高峰，一直经营到凌晨3点左右。