蚕豆春笋

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配料： 春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。

特色： 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。

操作： 1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。

2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。

3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。