越南菜摇曳在嘴边的风情

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　　图/全景
　　越南咖啡喝法独特
　　越南也有咖啡吗？先别忙着怀疑，等你尝过之后，包你所有的疑惑都会解开。与其他餐馆不同 ，越南餐馆供应的是滴漏式咖啡。将越南原产咖啡豆磨成粉末后，置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中，然后将冲泡器搁在咖啡杯上，冲入开水，任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中，顿时香味四溢。伴着咖啡的浓香，仿佛回到了湄公河畔，那发黄的江水，那翻飞的衣裙，恍如梦中。
　　■特色菜式
　　咖喱蟹 越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁制作出来的咖喱蟹口感清淡、椰香味浓，令人回味无穷。
　　越式酸辣汤 主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
　　生牛河 生牛河是越南出了名的庶民料理，最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的源泉。
　　越南春卷 越南春卷是著名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。
　　越式蔗虾 越南名菜，做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用，也可以把生菜换成越南特有的米纸。 　　墨鱼子伴软壳蟹沙律 软壳蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味，味道清淡无比。