赞!“醉”龙虾“醉”麻辣

[like12]

“不吃辣的就受不了”

　　谢歌文Gwen Chesnais　寰盛洋酒贸易(上海)有限公司品牌经理
　　法国东方语言学院中文系毕业后，谢歌文就到成都留学，三年后回法国教汉语课程，1996年重返成都研习 民间茶文化。此后，她定居上海，在寰盛洋酒公司工作近四年。
　　谢歌文说：“在成都的三年中，不吃辣的身体就不舒服，同时又很怀念葡萄酒，特别馋酒时，就让朋友从法国、意大利带，那还是1992年的事。现在好了，法国、美国、智利、澳大利亚的酒在当地越来越多了。成都本地人非常开放，也非常容易接受新的东西。”

　　F&W：一面是川菜，一面是葡萄酒，鱼和熊掌可兼得吗？
　　谢歌文：我出生自法国西部临海的城市，海鲜是那里每日的主菜。在成都留学三年多，让我养成嗜辣的习惯，以至于后来到上海偶尔还会到川菜馆子解馋。
　　其实，并不是所有的川菜都适合搭配葡萄酒，像水煮鱼太过油腻就比较难，“干辣”的菜相对比较容易。比如阿尔萨斯的白葡萄酒中的Gewürztraminer跟味道厚重的亚洲菜如香料较多的印度菜、酸辣的泰国菜、复杂的川菜用这个葡萄品种酿造的酒去搭配，都会有不错的效果。另外，晚收（Late Harvest）的甜酒也是中和辣味的上选。
　　在红葡萄酒方面，我个人喜欢智利的酒，特别是Carmenere，Merlot葡萄酿造的酒，比较柔滑，圆润，入口带一点点甜感，跟波尔多风格很像，而南美的气候和土壤又让它没有初喝葡萄酒的人难以接受的辛辣口感。智利有很多西班牙移民，当地的菜受后者影响较大，也有辣的菜。
　　川菜里的回锅肉配Merlot会比较好；干煸四季豆配Cabernet Sauvignon，樟茶鸭配勃艮第或新西兰的Pinot Noir都不错，美国只有Oregan才产Pinot Noir，也是近些年的事。Pinot Noir酒很淡，酒体很轻，优雅，喝多了也不会让你口渴。法国西部Loire地区，新西兰，美国的Sauvignon Blanc也是配川菜的上好白葡萄酒，清新，酸度很好，能够去除川菜的油腻，冰过之后配辣的菜很爽口。
　　F&W：你从事的工作是否经常被中国人问到餐酒搭配的问题？
　　谢歌文：没错。我的建议是一要对葡萄品种有简单的了解；二是对葡萄酒产区的各个特色略知一二；三是熟悉各种口味的菜；四是明确自己喜欢的口味，这也是最重要的。
　　谢歌文推荐菜单：蒜泥白菜 Louis Latour Macon Lugny、四川樟茶鸭 Oyster Bay Pinot Noir、酸菜鱼 Louis Latour Chablis、回锅肉 Tyrrell s Old Winery Cabernet Merlot、干煸四季豆 Geyser Peak Alexander Valley Cabernet Sauvignon、乐山辣子鸡 Errazuriz Estate Carmenere、龙抄手/钟水饺 Oyster Bay Merlot 　　葡萄品种中英文对照表： 　　Chardonnay——霞多丽；Pinot Noir——黑品乐；Cabernet Sauvignon——赤霞珠；Merlot——美乐；Gewurztraminer——琼瑶浆；Sauvignon Blanc——长相思；Condrieu——孔得里约。