煲仔饭煲出真滋味

like12 · 2007-03-15, 10:04 AM

黄鳝饭

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　　东兴饭店是靠做黄鳝饭起家的，黄鳝饭是恩平一大特色，在番禺的这间分店也很好地保留了它的地方风味。据说现在这个时候在恩平的街头就随处可以见到。大厨认为要做好煲仔饭选料、器皿和火候都很重要。它说黄鳝一定要新鲜的，而且一定要用砂锅来做，因为它的保温效果很好，煮出来特别香。火候控制也非常重要，米要成粒而且有嚼头，太软或者太硬都是不好吃的。(图/文记者卢晓菲)

2007-03-15, 10:04 AM	#2
No1601 like12 坛主注册日期: 2005-05-08 帖子: 37,522 积分:7 精华:7 现金:15493金币资产:3609684金币声望: 12408	黄鳝饭　　东兴饭店是靠做黄鳝饭起家的，黄鳝饭是恩平一大特色，在番禺的这间分店也很好地保留了它的地方风味。据说现在这个时候在恩平的街头就随处可以见到。大厨认为要做好煲仔饭选料、器皿和火候都很重要。它说黄鳝一定要新鲜的，而且一定要用砂锅来做，因为它的保温效果很好，煮出来特别香。火候控制也非常重要，米要成粒而且有嚼头，太软或者太硬都是不好吃的。(图/文记者卢晓菲)