超级美味糯米膏蟹饭

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我不知道为什么其他螃蟹在中医看来性子寒凉，而膏蟹（又叫红蟹）就不凉反而是热性的呢？在俺们福建这地方，产妇做月子讲究不能吹风，不能 碰凉水，当然，吃的东西也必须是热性而忌食寒凉。不过，既然当中医的阿姨这么说，俺就只好从了吧。
　　前两天的膏蟹有的用麻油煎，有的用糯米酒锔，香是香了一点，不过洗锅的时候还真有点舍不得，恨不的把锅底舔舔呢。今天寻思着还是跟糯米一起蒸吧，这样，蒸的过程中螃蟹渗出的汁正好可以让糯米吸收，老婆和老妈吃蟹俺吃饭，不至于忙活了半天啥也没落着光眼馋了。
　　为了买到实实在在的好蟹俺一般都谢绝蟹贩子的热情，亲自下手。要说诀窍其实也没有，不过是掂着觉得实沉点的，后盖看着翘得比较高的，颜色看着不那么黯淡或者淡薄的，小脚捏着有点弹性的，手指在蟹壳上弹弹动静比较沉闷的，最后对着蟹摊上的白炽灯照照蟹壳边沿不透明的掏钱就是了。
　　膏蟹在我们这里一般死过一段时间的是断断不敢吃啦，吃了会拉肚子（梭子蟹，三眼蟹好象就没有这个讲究）。所以，在合理的时间把螃蟹处死是做饭的人必须掌握的基本功。俺是这么处理的，趁螃蟹被五花大绑不能张牙舞爪的时候把两根细细的铁筷从螃蟹的嘴里先后戳进去，大概可以戳进 3-4 厘米深吧，不必搅和，扔一边让螃蟹抽搐去吧。
　　油锅里下一汤匙麻油（因为主要是给产妇吃的，要是平时用什么油都可以吧），油 7、8 成热时下姜丝和葱白末略爆香，再下掏洗干净的糯米炒一炒，炒一会儿下料酒和化了盐和味精的水，再来点生抽（稍微重一点，后面还要加水，应该以做成饭以后的量来做参照）。炒匀后平铺在深盘里。
　　这时螃蟹的三魂七魄大概已经消散得差不多了。如果不放心，可以试着挑逗一下它的小脚 ，脚尖不会抠进你的肉里的话基本上大钳子也就不可能夹住你的手指头了。实在还不放心，可以抓着还戳在它心窝里的筷子尾巴用剪刀给它松绑，松绑后的螃蟹两把大钳如果是耷拉着而不是举着就说明你可以为所欲为了。用剪刀把后盖剪掉，再用废牙刷把外壳刷干净。然后费些力气把蟹盖掰开，挑出藏在蟹嘴后面的沙囊，去掉蟹身两边白色的腮（再稍微冲刷一下这里），蟹钳也要剁下来拍开。最后把肢解好的螃蟹码在炒过的糯米上，再添能把糯米蒸熟的适量水。
　　总共大约需要蒸 20 分钟。蒸的过程没什么可说的，不过就是盘子上再扣个口径一样的盘子，别蒸出来的螃蟹一股蒸锅水的味道就行了。 　　吃的时候如果加点姜汁醋，甜辣酱什么的会比较相得益彰。很辣的辣酱就算了吧，除非您特别需要。其实就是什么也不加的话，那股浓浓的蟹膏香我就已经觉得很下饭了。如果看官是完美主义者，那我建议您在蒸熟以后把螃蟹先抠出来，添点葱花在糯米饭里搅和搅和，再给螃蟹刷点熟油，然后继续蒸个半分钟再拍照吧。