田鸡牛蛙 鲜嫩刺激味蕾

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小菜

香辣虾和牛蛙
香辣虾和香辣牛蛙都是重庆菜里的特色菜，这道菜是把麻辣麻虾和麻辣牛蛙拼在了一起，口感鲜香。小红牛火锅店的大厨介绍说这道菜之所以选择牛蛙而不是田鸡，是因为牛蛙的肉够厚，炸出来外酥内软，口感更好。

香辣牛蛙的做法是先把牛蛙去皮，然后用油炸至金黄。然后放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱、花椒、辣椒油、桂皮、茴香等特制香料和虾一起爆炒。可以根据食客的个人喜好选择微辣、中辣、加辣等。上碟的时候底下放了底菜，底菜有莴笋、莲藕、豆芽、豆皮、大白菜等可供选择。他们大多是一些吸味的素菜，用清水煮过，然后铺在底下，能吸收香辣虾和牛蛙的香味，能中和腻感，清爽中带有辣味。 值得一提的是，这个香辣虾和牛蛙吃得差不多后，也可以往里面加入高汤，就着它的底料做火锅汤底涮其他食材，据说也很受欢迎。

泡椒飘香蛙



一系列的小菜往往是美味的点缀

泡椒飘香蛙
别看这个汤底是红色的，其实这是泡椒的颜色，不会很辣，带有酸酸的味道，大厨介绍说这是比较适合广东人口味的汤底。这也是水煮型的牛蛙，里面的材料也有青瓜、香芹、洋葱等等。因为辣味较少，所以蛙肉的鲜味更加突出。
香辣飘香蛙
这是个水煮牛蛙，也是川菜的特色。神灯渔筵汤锅店（现渝味神话）的大厨说，它的汤底里面有青瓜、香芹、青椒、洋葱，和自制的香辣底料。味道比较辣，牛蛙的肉质比较滑，这道菜要趁热吃，感觉与水煮鱼的汤底比较相似。蛙肉也是去皮的，拿上来不需要再煮太久，煮久了会老，反而口感很韧。