茶煲鸡 真情两味

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“茶煲”在广州话里面有双重含义，一就是茶煲本身，二是英文“trouble”(麻烦)的谐音，虽然不太正规，但在日常用语中颇为受落。想不到厨房师傅们也从此取得灵感，制作特别的“茶煲鸡”，用意也有两种，其一，确实用某种茶来作为底汤或者佐料，其二，暗示制作工序复杂，以作招徕。

　　过年时候，大华酒家推出一道“肉骨茶煲鸡”，一看名字，就知道这鸡富有南洋风味。师傅介绍说，这是由东南亚特色的肉骨茶与广东人“无鸡不欢”的情绪结合在一起的，材料当然少不了中药和排骨，另外还加上了五花腩肉；而鸡则是正宗清远鸡。烹时已可以闻到独特的“茶香”--当归味中带点八角和肉桂的清香，将鸡块放进煲内，十分钟后鸡肉已经渗透进了药材的味道，鲜嫩香浓，五花肉则入口即溶，排骨酥而不烂。汤汁非常浓郁，煲的时候自然芳香四溢。

　　大冷天的时候来一煲“肉骨茶煲鸡”，暖身暖胃；而大热天就应该来一煲莲花茶煲鸡，怡神清爽。据说，香水莲花不仅可供观赏，还可泡茶、做菜肴，香水莲内含莲花碱、莲花蜜、莲花胚胎素等，对人体健康甚为有益，所以用其泡出的香莲茶，澄清甘美，饮之可清热解暑、醒酒美容。荷花世界有莲花茶，而“水沐莲清”则推出莲花茶煲鸡--煲法、选料都是寻常做法，特别只在于这种配搭，既有莲花清香，又有清淡鸡香，煮熟的花仍然如鲜花一样浮在汤面，零星鸡肉则成了“花露”点缀在旁，喝起汤来也别有一番诗情画意。