2006-12-16, 10:21 AM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
菜肴中醋和淀粉的使用
1、菜肴上浆加淀粉要适量: 滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝, 都需用淀粉挂浆。但淀粉的用量要适当。淀粉过多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好;淀粉过少, 又起不了挂浆的作用。 一般来说, 按50克主料加5克淀粉的比例挂浆, 就可以使菜肴鲜嫩味美。 2、菜肴放醋的讲究: 凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。 |
|