美味打探：潮州粗卤味

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私房意味 　　竹苑“粗卤店”的店名很有意思，从字面理解，应该是有关卤味的东西。不料进了店中，首先看到的是一块“阿猛私房菜”的匾额。一楼是快餐店的布置，除了一个斩料的窗口，只有两张快餐桌。斩料的窗口写着“潮州卤味”、“打冷”等众所皆知的潮式菜名。
　　上了二楼，环境和一楼截然不同，红砖间隔玻璃马赛克的地板，仿古的屏风，随意摆放的字画，原来平日的私房菜就安排在这里。二楼大厅只有大小不到6张台，宽松摆放，另外还有三个包房，每间包房布置都不一样，墙上挂上私人收藏的字画，带点私房的意味，而少了大多数餐厅一板一眼的规矩。
　　“私房菜”的菜谱颇有意思，做得很像明清的书册，把菜谱竖排写在宣纸上，然后装订成一本书。

　　菜谱

　　全哥食经
　　全哥曾经当过厨师，他的嘴角有一颗痣，他说是“为食痣”，自己开餐厅也是缘于“为食”。在全哥的“食物圣经”中，保留菜式原本的特色和原汁原味是最重要的。他不喜欢过度加工的食物，例如“九转大肠”，在他看来就属于“过度加工”，他认为，这样烹调的食物会失去材料原本的材质。 这里做的潮州菜式，原料都是从潮州运来的，为的也是保持菜式本身的特色。这儿也做中山本土菜，比如一道牛蒡浸鸡就令我们叫好。
　　值得一尝的牛蒡浸阳山鸡
　　Tips:
　　◎卤味六拼一份28元，以适中的价格就可以尝到多种不同口感的卤味。如果单想吃卤味还可以在一楼的斩料窗口打包。
　　◎卤味是这里的招牌菜之一。这儿做的潮菜每样都很有代表性，夏天还会做一些潮州时菜，比如炒“薄壳”。
　　◎菜谱里有潮州菜、本地菜。如果想吃这里的“私房菜”，最好提前预约。
　　◎店里的蚝仔粥分大小份，一大煲卖28元，而一碗卖5元。如果单想过下喉、试下味，不妨到斩料窗口要一碗5元的蚝仔粥过下瘾。