2006-09-13, 11:44 AM | #1 |
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骆驼掌 罗氏虾元贝伴饭
陈志阳(左)林健云(右) 细心和用心是他入行九年来所总结出的烹饪心得,他认为:只要厨师能够用心地去做每一道菜,那么每一道菜都是他们的手本名菜。菜的味道够“狠”,厨师的厨艺够准,上菜的速度够快是他一贯秉承的烹饪作风。 陈志阳,西樵旺阁渔村和顺分店厨房主管,入行十年,他研究出一套独特的餐饮管理策略,对餐饮管理有着丰富的经验。并紧抓市场饮食潮流动态,注重团队合作精神。陈师傅所炮制的菜式讲求取材新鲜,实而不华。 清水四时蔬 材料:西芹远,云耳,小棠菜,西红柿,娃娃菜。 做法:用清水把西芹远,云耳,小棠菜,娃娃菜灼熟上碟,西红柿煮至五成熟伴碟即可。 特点:菜种丰富,无油无味精,有益健康。 骆驼掌 材料:青瓜,金南瓜,原只骆驼掌。 做法:用姜葱把骆驼掌扣软,后将其切片,再用鲍汁煨其入味。用清瓜,金南瓜伴碟即可。 特点:软滑鲜香。 罗氏虾元贝伴饭 材料:新鲜大只生猛的罗氏虾,元贝,泰国香米,鸡蛋黄,菜心粒。 做法:1、将泰国香米煮熟,然后将鸡蛋黄、菜心粒和饭一起用平底锅炒,加入少许盐和鸡粉; 2、把罗氏虾的壳去掉,然后用开水把虾跟元贝灼熟,用生抽等酱料调味,跟饭上碟即可。 特点:饭软香,虾鲜爽,元贝甜。 |
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