潮州滋味新鲜尝

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　　没有米的“鱼饭”

　　潮州人常吃“鱼饭”，可是如果你点了鱼饭，便会发现端上来的只有鱼而没有米饭。“鱼饭”其实就是潮州的“冻鱼”，现在鱼饭做法也有新的变化，比如不是把鱼浸熟，而是采用蒸熟然后晒干的方法制作冻鱼。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。

　　“粿汁”非果汁

　　据潮州菜师傅介绍，这是潮州最地道的小吃。最初在菜牌上看到“潮州粿汁”，还以为像西瓜汁、玉米汁一样是个什么果汁，结果看到服务生拿上来一碗像米粉一样的东西，让我愣了好一会。原来，“粿汁”是潮汕特色小吃。
　　吃起来有点像米粉一样，但是因为是用粥水煮的，所以口感更加滑。有时候根据个人的需要加入卤过的五花肉、萝卜干、甜酱油、葱、香菜等。　　 　　潮州牛丸
　　潮州牛肉丸是道名菜，其实“水丸”也有名气。“水丸”指的就是鱼丸，马鲛鱼、鳗鱼等都可以打成鱼丸。做法是把鱼去掉表皮和骨头，然后先放在木砧板上打，然后再放入大木桶打。待鱼肉成胶后用手抓成一个个丸子，再放在热水里定型。而现在，人们生活水平提高了，做丸子的选材也更加广泛了，从猪肚、到东星斑、龙虾等，无论是普通的食材还是高档的食材，经过师傅的一双巧手都能做成爽口弹牙的丸子。