水果营养

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吃，有很大的学问。据第四军医大学西京医院营养科的专家介绍，食物搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。 　　羊肉配生姜 羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
　　鸡肉配栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。
　　鸭肉配山药 鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。
　　鱼肉配豆腐 鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。
　　甲鱼配蜜糖 甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
　　猪肝配菠菜 猪肝富含叶酸、维生素b12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

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一年四季，坚持每天吃400－800克的各种水果、蔬菜
　　
　　每天吃400－800克的各种蔬菜、水果，可以使你患癌症的危险性降低20％。吃大量蔬菜水果可以预防多种癌症，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌和直肠癌，以及肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌和肾癌。

　　科学家们在研究蔬菜和水果中的抗癌成分时，发现蔬菜和水果的保护性作用是由其中的维生素、矿物质、纤维和植物化学物质之间的相互作用而产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类的水果预防作用最强。蔬菜、水果的多样性是关键，重要的是每天要吃五种或五种以上的蔬菜、水果，而且要常年坚持，这样才有持续预防癌症的作用。　　措施
　　●在蔬菜水果大量上市的季节，选择新鲜的蔬菜、水果是最划得来的。如果买不到新鲜蔬菜和水果，你可以买冷冻产品，它们同样的有营养价值，还可以选择蔬菜水果罐头，但是一定要记住，最好不加糖的。
　　●计算一下你每天吃的水果和蔬菜的份数――你的目标是每天一定吃五份（每份100克）以上的蔬菜和水果。
　　●为了达到每天吃五份以上的新鲜蔬菜和水果，为什么不从每天喝一杯果汁做起？上午和下午在吃一片水果作为零食，正餐时再吃至少两份以上的新鲜蔬菜和水果。
　　淀 粉 类 食 物
　　每天吃600－800克的各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入。
　　我们膳食中大约一半的热量是由碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物有以下三类：
　　●淀粉类
　　●食物纤维类
　　●糖类（单糖、双糖）
　　在自然界中，有许多食物富含淀粉和食物纤维素，如：全麦面粉和其他谷类、豆类、块茎类（如土豆）植物等，它们含有重要的维生素、微量元素和食物纤维，所有这些物质对身体健康和预防癌症都是十分重要的。而哪些富含精制糖的食物，如含糖的饮料，却仅含极少的必需营养物质。
　　食物中淀粉被认为有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
　　选择那些加工较少的食物，通常加工越少的淀粉食物对你的健康越有益。加工过程中会破坏食物营养素和其他重要的抗癌成分，而强化食品（在生产过程中加入维生素和微量元素的食品）并不能保持他们天然的成分和全部的营养价值这就是全麦面粉和糙米通常比它们精加工产品对身体更好的原因。食物中的糖类有两种：一种存在于植物类食物的细胞壁中，另一种是从甘蔗或甜菜中提炼的，如葡萄糖或蔗糖。吃含有大量精制糖的饮食会增加你患结肠癌和直肠癌的危险性，同时也会明显得增加你地体重和损伤牙齿。因此，如果你喜欢吃甜食的话，必要的控制是十分重要的。
　　措施
　　“对我们来说，600－800克食物听起来好像是很大的量。那么我怎么能肯定我所吃的东西中含有淀粉和纤维而不含有许多精制糖呢”
　　要记住：这些建议中所给出食物的重量是指食用时的食物重量，即：烹调后食物的重量，如米饭、面条等。例如：50克生米的重量约相当于150克熟饭的重量，因为熟米吸收了很多水。
　　●把要吃的600－800克食物分配到一日三餐中，尝试一下早餐时吃谷物和全麦面包，午餐吃一份米饭，晚餐吃面条。
　　●可以根据食物营养成分表选择含多淀粉、纤维而含较少精制糖的食物。
　　●没有任何证据表明水果中天然存在的糖类能增加患癌症的危险，因此可选择葡萄、香蕉、桃子和草莓等替代那些精制糖制作的食品，像蛋糕、点心和巧克力。
　　饮 酒
　　不提倡饮酒。即使要饮，也要限制。男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。
　　经常饮酒会增加你患口腔癌、咽喉癌、食道癌和原发性肝癌的危险性。而且既喝酒又吸烟的危险性更大。饮酒还有可能增加你患结肠癌、直肠癌和乳腺癌的危险。
　　措施
　　●“我很愿意戒酒以保护自己不得癌症，但是我也听说过饮酒可以防止心脏病，究竟应该怎么办？”
　　虽然一些证据表明，少量的酒精可以保护男人、可能也保护妇女不得冠心病，但这一点肯定不适合在预防癌症方面。因此，对所有饮酒者的劝告是戒酒。
　　在权衡饮酒带来的危险性与享受的时候还要记住，饮酒导致患癌的危险只是我们要记住的众多因素之一，还要考虑与酒精有关的意外事故――如驾车发生交通事故的危险。
　　肉 类 食 品
　　如果你爱吃肉的话，应限制在每天少于90克红肉。最好的选择是吃鱼和家禽或野味以替代红肉。
　　红肉是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克红肉，可能会增加你患结肠癌和直肠癌的危险性，同时也可能增加你患胰腺癌和肾癌的危险。
　　然而，几乎没有证据表明在鱼与癌症危险性之间有关系，而且这些证据都不表明吃鱼会增加患癌症之间的危险性。因为吃鱼比吃红肉是更有益健康的选择――可尝试每周至少吃两到三次鱼。
　　到目前为止，少量针对家禽和野味的研究均未发现会增加癌症的危险。估计原因在于家禽和野味的脂肪含量和类型与红肉不同。
　　措施
　　●红肉含铁量较高，而且动物性铁比植物性铁更容易被吸收。但是世界癌症研究基金会推荐的富含豆类、蔬菜和全谷的饮食也可以提供能够足够量的铁。
　　●吃含有大量维生素c的饮食有助于身体更好地吸收植物性铁
　　●有时吃没有肉的饭和选择没有肉的零食，而不是每顿饭都吃肉。
　　●摄取更多的蔬菜、水果、谷物和其他植物性食品，以达到平衡饮食。
　　●选择鱼和禽肉替代红肉和其他制品，膳食搭配以豆类、面食或米饭为主，而不是以肉为主。
　　脂 肪
　　限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，选择恰当的植物油并限制用量。
　　降低你的脂肪总摄入量对减少癌症的危险性是很重要的，然而，还要看你的食物中含何种脂肪。
　　脂肪按其化学结构可分为：饱和及不饱和的脂肪。饱和脂肪大多来自动物性食品，在室温下通常呈固体状，肉类和奶制品中十分丰富。不饱和脂肪在室温下通常为液体状，主要存在于蔬菜或植物油中。
　　饱和脂肪含量高的膳食会增加患肺癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和前列腺癌的危险。饱和脂肪含量高的饮食也会增加患子宫内膜癌的危险。过多摄入高脂肪食物可导致肥胖及与肥胖密切相关的癌症。
　　措施
　　●“是所有的脂肪都对人有害吗？我认为有些脂肪对人是有好处的，对吗？”
　　高饱和脂肪的饮食会增加患有些癌症的危险，同时也肯定是冠心病的原因之一，因此低脂饮食可以减少你患上述疾病的危险。少量的饮食摄入对健康是必需的，但健康饮食要求将脂肪的总消耗量减少到低于你总热量摄入的25％。
　　●使用烹调油脂的量要低于食谱上所推荐的量，烘制、烤制和蒸煮的食品比油炸食品要好。
　　●选择低脂奶制品。
　　●应将家禽的皮剥掉并剔除所有可见的脂肪。
　　●多吃天然的低脂食物，如蔬菜和水果、谷类以及豆类、这些食物你吃得越多高脂食物吃得就越少。

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　　材料：
　　●凤梨一颗●苦瓜一条●蜂蜜少许。
　　1.凤梨削皮切块状，先放入果汁机中。
　　2.将苦瓜表皮彻底洗净，小心去掉当中的籽，切块后放入果汁机，与凤梨同打成果汁。
　　3.果汁过滤后加入蜂蜜即可。
　　功效：
　　清肝解毒，淡化黑色素，让肌肤白皙亮丽！
　　

　　炎炎夏日觉得莫名的疲倦吗？喝杯凤梨苦瓜汁绝对可以防止慵懒上身！神奇的是，单喝苦瓜或凤梨汁都会令人觉得难以入口，但把这两者混合之后，口感却是分外的和谐哩！这里放了比平常果汁店分量更多的凤梨，是因为它可以消除疲劳、分解脂肪，苦瓜的疗效相信不用多说，各位美眉们一定知道，清肝解毒、降火消暑，淡化斑点、让肌肤亮丽光泽，这些和美丽息息相关的关键，全少不了它！

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波萝食用前先用盐水浸泡一下。　　菠萝有清热解暑、生津止泻、开胃消食、通利大小便之功效。近年日本医学界报导，多吃菠萝可避免心脏病，有人曾对140名患者过作临床试验，给他们服用一种由菠萝中提炼出的物质，两年后观察发现因心脏病死亡的人数由20%减至2%。原因是由于菠萝含有的物质不但可使心血管血块消散，还可及早抑制血液凝块形成。同时，国外研究还发现，菠萝所含的生物碱及蛋白酶，也能使血凝块消散与抑制血液凝块的形成。对冠状动脉和脑动脉血管栓塞所引起之病有缓解作用。（作者: 吴炳楷）

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广州地属亚热带，三四月份极为潮湿，提不起精神、没有食欲是这个季节常见“病”。这个时候，需要一些比较刺激的味道来唤醒你的胃。 　　传统的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道为主，特别适合夏天以及阴潮天气的季节食用。近年来大热的东南亚菜肴，酸酸甜甜又带一点辣，刺激味蕾，同时带来新奇的做法。广州蕉叶泰国餐厅的行政总厨黎总厨介绍说，近年市面上越来越多见得到来自东南亚的香料原料，现在的海鲜也很丰富，两者一拍即合，一系列既具东南亚特色的醒胃菜马上出炉！
　　这些醒胃菜运用了不少蛋白质含量丰富的海鲜，大家开怀大吃的同时，又不禁担心，这类食物会不会蛋白质过高？黎师傅解释说：不用担心，东南亚的人可是把海鲜当家常菜吃呢！这是因为东南亚香料不但用于调味，还有中和蛋白质的作用。例如酸子，功效等同于我们的醋。而一些香料还能起到预防感冒的作用，或者有一定的美容功效呢！适时的香料，适时的海鲜河鲜，赶走春雨中的乍暖还寒。其实，这些东南亚风格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我们请黎师傅过几招： （图文/记者 曾敏妍）
　　●亚参富贵鱼
　　

　　主材料：富贵鱼
　　配料：亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等
　　做法：
　　1、选用新鲜贵鱼，将鱼肉削成鱼片后，加入味料腌好备用；
　　2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用；
　　3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁；
　　4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。
　　要点：富贵鱼四季在市场均有销售，肉质与鲈鱼相若，可以互相代替。在这里，亚参、酸子是可以互相代替的，都是泰国特有的食材。
　　另外，鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候，在水中加入少许盐和生粉煮滚，将切好的鱼片放入其中泡熟，可以增强鱼片嫩滑的口感。

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本报海口4月3日讯（记者王海燕）省食品安全协调委员会办公室今天提醒消费者，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品；避免长期或大量食用色泽艳丽的食品。　　据了解，北京市食安办发布食品安全1号风险预警，过量添加柠檬黄、日落黄等人工合成色素的“有色”食品成为预警中的头号“重犯”。

　　这种色素如果摄入量过大，会在体内积蓄，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
　　省食安办提醒消费者，即使食品中的色素含量都是合格的，但大量食用会使人体在短时间内的色素摄入量增加，对人体健康造成危害的风险增大。不要让儿童大量食用果冻、糖果、果脯等“有色”食品。

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研究表明，有些食物常吃有助于人的思维更加敏捷，精力更为集中。　　生姜――含有姜辣素和挥发油，能够使血液得到稀释，由此能为大脑供应更多的营养物和氧气。
　　橘子――含有大量维生素ａ、ｂ１和ｃ，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。

　　洋葱―――能够稀释血液，改善大脑的血液供应，并能消除心理疲劳和过度紧张。
　　菠萝―――菠萝含很多维生素ｃ和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、醒脑的作用。
　　此外香蕉是一种能改善“压抑情绪”的水果，核桃也是健脑干果。