水果营养

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用料：红枣50克，山药50克，糯米150克。　　制法用法：将红枣破开，山药切片，糯米淘净加水共煮成粥。
　　功效及适应症：补虚健身，养血安神。治贫血、乏力、腰酸腿软、小儿软骨病。

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茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素b1、维生素b2和尼克酸。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。　　值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
　　在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
　　维生素c与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素c，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解，还会使维生素b1和维生素b2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
　　烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。（周威）

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明目茶的主料是枸杞子和菊花。枸杞子含有胡萝卜素和维生素等，可滋肾、补肝、明目；菊花也有解毒明目之功，两者合用有非常好的明目效果。　　材料：
　　
　　枸杞子：30g
　　
　　菊花：10g,超市里风干的杭白菊或黄山贡菊即可。
　　
　　冰糖：适量
　　制作方法：
　　1.将枸杞子、菊花洗净放入茶壶中，加入适量冰糖并倒入开水。
　　2.泡得差不得时，倒入茶杯里饮用。不要把茶汤倒尽，不然会有苦味，不太好喝。
　　3. 也可以将原料放在锅里，熬10分钟再喝，不喜欢菊花苦味的人，也可以在冲菊花茶时，加入适量的茶叶，当作一般的茶水喝。

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　　节日的果盘中干果也许是不可少的，普通的吃法是不是让你有点腻，从而剩下好多干果没有消灭了呢？换种吃法可以让你找到另外口感，你也可以买点干果来尝试另类新奇吃法，让普通的干果也能吃出滋味来。
　　开心果
　　开心果是最受我们欢迎的干果之一，口感和营养都是相当不错的，还有那悦耳的名字，让你越吃越开心。开心果的味道甘淡香脆，有点像炒过的花生仁，但是又不像花生那样腻口，吃起来满口生香，十分惬意。其次它的营养丰富，其果仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，因此越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补充营养的作用。
　　另类吃法：开心果除了比较普通的剥壳，吃其果仁外，还有一种吃法在充分吸收它营养的同时能带来更佳的口感。把开心果果仁碾碎后，加入到酸奶内搅拌均匀，自己动手DIY出开心果果仁酸奶，酸酸甜甜、脆香迷人、口感更佳、营养更丰富。
　　功效：开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。另外它还有润肠排毒的功效。
　　注意：开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，储藏时间过久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并含有较多的脂肪，凡是怕肥胖的人和血脂高的人应少吃。
　　食用量：每次50克左右
　　榛子
　　榛子也是人们果盘中干果的“常客”，是“四大坚果”之一，榛子果实酥香可口、营养丰富，既可生食亦可炒食。
　　另类吃法：榛子羹：榛子（去壳）15克、藕粉30~50克、白糖适量，先将榛子炒黄，不可炒焦，研成细末，掺入藕粉内，用滚开水冲后，加糖调匀食用，一般作早餐或点心，时时服食，用于病后体虚、食少、易于疲倦者。
　　炒榛子：将榛子炒熟，勿焦，随时食用，去壳嚼肉，量不拘，可开胃进食、明目、增进体力。若用榛子肉30~60克，空腹1次嚼细服下，有驱蛔虫与蛲虫的作用，小儿用量酌减。
　　榛莲粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
　　功效：榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
　　注意：由于榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应该少吃。
　　食用量：每次吃25―30克较合适。
　　腰果
　　腰果，是一种时尚休闲干果食品，备受人们的推崇和青睐。主要的特点就是含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右。此外，还含有维生素及锌、钙、铁等微量元素。腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸。不过，与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。
　　另类吃法：腰果豆腐羹：将腰果用小火干炒后压碎；豆腐切丁加入高汤炖15分钟；最后将豆腐起锅，撒上腰果即可，可以补脑丰胸。西芹腰果，将西芹切成菱形状，焯水后，取出，然后锅烧热，将油温升至2~3成热时，把果放入锅中，炸至颜色淡黄色时取出放在一边冷却，再把锅烧热，加入少许油，下西芹、用大火快炒，加食盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，淋油，倒入腰果略炒即可，清爽松脆营养丰富。
　　功效：中国医学认为，腰果性味甘、平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。
　　注意：腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。
　　食用量：每次30―50克合适。
　　小贴士
　　1.坚果都是营养丰富的食品，但在吃的时候一定要控制量，一次吃得太多反而会不利于身体健康。
　　2.小朋友吃干果时最好是碾碎吃或者通过加工再吃，那样既能保证营养不流失，又可以让小孩避免卡嗓子。

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健康时报特约专家　刘政

　　春天，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏维生素b2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生,可能就自愈了。　　黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素b2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素c，黄豆芽则含维生素c10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素b2和维生素c，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。
　　黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
　　黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
　　现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须，如果你一定要买市场上的豆芽，则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。另外，应该注意，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素b2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。

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人为什么会得病？日本学者阿部博幸在《食物是最好的医药》一书中指出，除了细菌外，更主要的还是因为体内毒素。毒素为细菌的增殖和侵袭铺好道路。因此清除和减少体内的各种毒素，我们的身体才会保持健康活力。然而药物并非健康的制造者，一方面，药物通常会引起副作用，有时甚至会带来新的疾病。另一方面，在体内沉积的毒素没得到清理的情况下，服用任何补品、药品，都不会发挥最佳疗效。他认为，食物是最好的医药。中医认为“药食同源”。适当的食物可以治病，而且没有副作用。阿部博幸认为，要想保持健康，必须清除以下１２种体内毒素。　　１、体内废气
　　典型表现：经常腹胀，而且放屁很臭
　　长期积累的结果：腹痛，溃疡恶化，皮肤老化，发生癌症的危险性增加
　　食物解决方案：红薯、富含乳酸菌的食物
　　２、宿便
　　典型表现：天天排便仍有残便感，或长期一周内持续３天以上不排便
　　长期积累的结果：皮肤粗糙，腹胀，腹痛，大肠癌
　　食物解决方案：富含食物纤维的杂粮、水、谷物、豆类、海藻类、苹果、酸奶、富含寡糖的食物
　　３、淤血
　　典型表现：身体疼痛，手脚冰凉，女性表现为痛经和月经不调
　　长期积累的结果：身体各器官功能低下，子宫肌瘤，子宫内膜异位症，不孕症
　　食物解决方案：生姜、胡萝卜、红花、杏、肉桂、咸梅干
　　４、乳酸
　　典型表现：身体沉重，肩膀和脖子酸痛，感到疲劳
　　长期积累的结果：风湿病，神经痛，发生癌症的危险性增加
　　食物解决方案：富含ｂ族维生素的食物、醋、富含天冬氨酸的食物
　　５、酒毒
　　典型表现：面红耳赤，脸色苍白，心悸，头痛，目眩，恶心，呕吐
　　长期积累的结果：酒精依赖症，脂肪肝，酒精性肝炎，肝硬化
　　食物解决方案：水、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物
　　６、水毒
　　典型表现：浮肿，眩晕，尿频，尿多
　　长期积累的结果：鼻炎，过敏性皮炎，体重增加，关节痛，不出汗或多汗症
　　食物解决方案：土豆、黄瓜、红豆、西瓜、鲤鱼、富含钾的食物