水果营养

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原料：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。 　　制法：先水煎黄芪、大枣，水沸1小时后取汤，将阿胶放入汤中溶化。
　　服法：每日1剂，早、晚分服。
　　功效：阿胶补血；黄芪、大枣补气生血；三味同用能补气益血，用于贫血的补养和治疗。

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记者从南京最大的板栗干货大市场了解到，近来的板栗销量呈上升趋势。河北燕山栗因为高品质受到南京人的追捧，占到了整个板栗销量的40%。每天板栗的交易量也在30吨-40吨，其中河北燕山栗的价格在9元／公斤，安徽河南的品种价格只有5元／公斤，不论销量还是价格均有所提高。

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各种颜色的蔬菜水果，成年男子每天吃9份，成年女子每天吃7份、未成年人每天吃5份，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60％。这就是在日前召开的中国肺癌南北高峰论坛上，台湾癌症研究基金会执行长赖基铭教授介绍的台湾一直推行蔬菜水果防癌的经验——“彩虹原则”。　　摄取蔬菜水果的这个“彩虹原则”，就是说各种颜色的蔬菜水果都要补充，深颜色的要好一些，至于摄入量，应该是“五七九”，孩子每天5份，女士每天7份，成年男子每天9份。每100克蔬菜为一份，水果以一个中型水果为一份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为一份，草莓以6颗为一份。但是在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。
　　赖基铭说，全球30多个国家、100多个专家流行病学统计的结果显示，多吃蔬菜水果能够有效预防癌症，尤其是肺癌的发生。蔬菜水果里面含有很多抗癌成分，这些成分可以通过分子靶点的调控来控制癌细胞的成长，引导癌细胞向良性转化，促进它的凋亡，抑制其增长，被称作“21世纪的维生素”。20世纪的维生素让人类的寿命增加了40岁，21世纪维生素将在预防癌症等严重威胁人类生命健康的慢性疾病上发挥重要作用。
　　在台湾，1982年以来，死亡率第一的疾病一直是癌症，其中肺癌增长最快，每年超过6千人死于肺癌。吸烟、二手烟、厨房油烟、废气排放是导致肺癌发生的罪魁祸首。1999年开始，台湾癌症研究基金会大力推广水果蔬菜防癌的策略，倡导不吸烟吃蔬果。现在，台湾男性吸烟率从50％降到40％，女性从10％降到8％。

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每百克南瓜含有20.9毫克瓜氨酸及精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素、纤维素、甘露醇等，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的作用。大枣含有蛋白质、有机酸、粘液质、维生素a、b2、c等，大枣有补脾和胃、益气生津的作用，还有保护肝脏、增强肌力和体质的功效。枸杞具有滋肾、润肺、补肝、明目的作用。 　　南瓜、红枣、枸杞同煮，具有健脾益气、补血的作用，面色萎黄、精神不振、头晕心慌、少气懒言者宜食。选用去皮去瓤鲜南瓜350克切块，红枣10枚洗净去核，枸杞5克，洗净同入沙锅中，加水约300毫升煮至熟烂，即可食用。

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随着人们健康意识的不断增强，多吃水果和蔬菜，已成为人们追求健康的生活方式的一个共识。但是，研究人员通过研究发现，并非所有的水果和蔬菜都具有同样的防病效果。 　　研究人员表示，如果想从水果和蔬菜中获取防病和抗病物质，人们就应注意食用“营养型”的水果和蔬菜。所谓“营养型”水果和蔬菜，指的是富含各种维生素、胡萝卜素和纤维素的深绿色和多叶类蔬菜、胡萝卜和菜花。从营养含量上讲，玉米、土豆、莴笋、苹果和香蕉均较前者稍逊色些。
　　研究人员认为，要想既经济又实惠地从水果和蔬菜中获取防病所需的营养成分，人们不应将自己的选择仅局限在常吃的一些水果和蔬菜上。区分对预防癌症、心脏病等其他疾病具有较好功效的水果和蔬菜，比较容易的办法是从颜色上判别，例如：
　　在白色水果和蔬菜中，菜花的效力较土豆、洋葱和蘑菇要好；在绿色水果和蔬菜中，生菜、菠菜、西兰花和紫甘蓝是首选的营养型菜类；在黄色和橙色水果和蔬菜中，胡萝卜、冬瓜、红薯、哈密瓜、橘子、西柚比玉米和香蕉要更富有营养。在红色水果和蔬菜中，多吃西红柿、红辣椒和草莓。苹果的营养不如前者。
　　研究人员表示，人们不但应当知道多食水果和蔬菜对健康有益，更应了解哪些水果和蔬菜更能够提供防病所需的营养成分。

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高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。　　胆囊切除者：花生里的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。
　　消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾、脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
　　跌打瘀肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

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国医学博士尼科勒斯·皮瑞肯在他风靡全美的畅销著作《皮瑞肯的承诺———年轻长寿之道》里，向人们推荐了10种“超级食品”。　　

超级食物一：爱莎伊（Acai）。
　　爱莎伊是一种棕榈树的果实，它野生于巴西热带雨林中。研究显示，这种小果子是世界上最有营养和能量的食物之一，专家指出，爱莎伊中含有高浓缩的抗氧化成分，可帮助维护心血管和消化系统的健康。
　　超级食物二：葱属植物。
　　洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
　　中医认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研究发现，洋葱含有硫化物、类黄酮、笨丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。

　　大蒜、葱、洋葱及其他葱类含有一种特殊辛辣成分，可刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。
　　超级食物三：大麦。
　　大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇；不可溶性纤维有助于消化系统的健康并预防癌症。
　　超级食物四：藻类食品。
　　海藻能降低胆固醇、血压，提高免疫力和预防癌症。
　　日常食用的海藻有紫菜、海带、裙带菜、江蓠、发菜等，都具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的优点……餐桌上多放点海藻类食品
　　超级食物五：荞麦。
　　荞麦比大米、小麦、小米等所含的蛋白质更多，其中高量的氨基酸还能有效地降低胆固醇、控制血糖。其中的类黄酮对血液循环和心脏健康都有好处，被称为补血食品。入冬后多食荞麦食品有益于健康
　　超级食物六：豆类。
　　豆类中含有丰富的蛋白质，只要和谷类食物合用，便可提供人体所需的全部氨基酸。>>慎防豆类食物中毒
　　超级食物七：辣椒。
　　辣椒所含的辣椒素不光给你味觉上的刺激，还具备抗感染、止痛、防癌的功效，并对心脏健康有着重要的作用。
　　超级食物八：坚果。
　　坚果是食物的果仁和果种，其中含有大量的抗氧化剂和抗炎症元素。坚果可以让你的心脏更健康，还能起到抗癌的效果。