水果营养

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糖尿病人选择食物时，就像在“雷区”中行走，随时都有触雷的危险，如果选择的食物不当，就会加重病情。北京市朝阳区读者陈剑声来信问到，糖尿病人一点水果也不能吃吗？西红柿、黄瓜能代替水果吗？ 北京协和医院营养科于康主任认为，对于糖尿病患者来说，关键在于怎么吃。在吃水果前，至少要了解两件事：一是自己现在的血糖控制情况；二是要吃的水果中含葡萄糖量的多少。当血糖整体水平较高，控制不好的时候，少吃含糖量较高的水果，甜的葡萄、香蕉、荔枝、红枣等少吃或者最好不吃。这时候用西红柿、黄瓜、菜瓜等来代替水果是可行的。西红柿和黄瓜含糖量低，每百克食品糖含量在5克以下，西红柿含糖2.2％，黄瓜含糖1.6％，糖尿病人不仅能以此代替水果食用，并可以从中获取维生素c、胡萝卜素、纤维素、矿物质，对健康很有益。而对于血糖控制较好的患者，每天吃一至两个水果还是可以的。
总之，患上糖尿病，吃水果应注意：1、要吃含糖量低、维生素c丰富的水果，如梨、草莓、枇杷、菠萝、石榴、桃子等。含糖量较高的，少吃或不吃。2、控制水果摄入量，切忌一次吃得太多，还应减少主食量。3、注意吃水果的时间，糖尿病人不宜饭后吃水果，以免血糖骤升。应在两餐饭之间吃，即上午10点钟，下午3点钟及晚上10点钟。在这段时间吃水果，既可以防止发生低血糖，又不至于血糖水平骤升。
此外，于主任说，糖尿病人在吃蔬菜方面没有什么禁忌，蔬菜类一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。据资料显示，选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。进食量较大时，应扣除相应量的主食。一般来说，对含碳水化合物量很少的蔬菜，如大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等，不作严格的限制，每进食500～700克折合主食约25克；对含碳水化合物中等量的蔬菜，如卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等，要适当地限制，每进食200～400克应扣除主食25克；对含碳水化合物量大的蔬菜，如马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等，则应严格限制，并详细计算营养成分从主食中扣除。

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因为体内胆固醇堆积过多而引发各种疾病的现代人为数不少。但是如何才能够帮助自己“消耗”掉多余的胆固醇呢？现在来看看美国专家给我们提供的这份健康食单。　　苹果：因富含果胶、纤维素和维生素c，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
　　胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
　　玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素e等，具有降低血清胆固醇的作用。
　　牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。
　　杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
　　海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。

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一份涉及到805名男子长达5年的观察资料表明，饮食中的黄酮类物质主要来自于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险性可减少45％，吃1个苹果以上者则减少一半。

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美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的几率。

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[用料]：木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。
　　
　　[作法]
　　
　　①木瓜去皮、去核、切块。
　　
　　②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。
　　
　　[功效]：部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。

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水果营养价值高，但冬季里，由于天气寒冷以及应季水果种类的减少，一些人尤其是老年人吃水果的数量明显减少了。营养专家提醒大家：水果含有大量的对人体有益的维生素、膳食纤维、矿物质、果酸等，人们冬季里应该常吃苹果、梨等水果，补充所需营养。
　　有人认为，冬季里水果凉，老人吃了容易腹泻，再加上老人牙齿不好，胃功能减退，吃水果不方便，于是，他们就主张给老人买果汁加热了喝，或让老人吃水果罐头。其实，吃整个水果要比喝果汁、吃水果罐头有营养得多。如果只喝果汁，就减少了人对纤维素的摄取。比如以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心脑血管病的保健功效；非水溶性纤维则更多地可以防止胃肠系统的病变。
　　所以，人们应该尽量给老年人吃整个水果，如果部分牙齿脱落，已经不能直接咬整个水果，家人可以帮助老人把水果如苹果、梨等切成小块或小丁。老年人通过咀嚼水果，一来可以活动口腔，二来可以促进胃液的分泌，提高消化吸收的能力。
　　苹果有助预防癌症，但苹果含糖分较多，因而糖尿病患者宜少食，苹果还具有收敛作用，可用来对付腹泻，便秘的人也要少吃。另外，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以临睡前吃了苹果一定要刷牙。
　　特别需要提醒的是，不能用菜刀削水果。因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生的虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。

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杨桃是产于南亚热带和亚热带地区的一种水果，在我国多产于广东、广西、云南、福建、海南、台湾等地。对多数人来说，杨桃是一种可口的水果，但对于肾功能衰竭的患者来说，其毒性之强令人难以置信，但由于这种毒性作用对人群的影响面较小，所以长期以来未引起人们的注意。　　近年来，国内外均有文献报道，在我国广东、海南、广西、福建、台湾等地，出现已有慢性肾病患者食用杨桃后中毒的病例。中毒后患者可出现顽固性呃逆、肢体麻木、肌力下降、皮肤感觉异常、失眠、兴奋、思维紊乱、癫痫发作、嗜睡、昏迷、腹泻、血尿等中毒症状，重者可危及生命。我们也遇到过吃杨桃后肾脏疾病加重的病人，如原发性肾病综合征患者吃杨桃后复发，正在进行透析的尿毒症患者食用杨桃后发生昏迷，甚至有的儿童吃杨桃后出现血尿。
　　相关实验提示，杨桃引发上述病情，与其可致变态反应有关。杨桃中的某种物质可使肾小球毛细血管基底膜和上皮细胞损伤，从而导致血尿。
　　我们在临床中发现，用血液透析方法抢救重症中毒患者，可使中毒症状迅速消失，说明血液透析对杨桃的毒素有良好的清除作用。