余味绕舌 美味十年不绝

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滋补盐炖鸡（68元／只）　　
广州美食节获奖名菜，在今年年初还入选“广州十大名鸡”，是上世纪80年代初由特级厨师刘坤改良的创新品种。师傅挑选正宗的清远鸡，将鸡宰好洗净后，把调味料放入鸡腔内封好，用砂纸包裹好，放入陶瓷窝内，盖上粗粒生盐，隔水炖约40分钟便可，滤出鸡汁作佐料，凉冻后斩件上碟，由于鸡身基本够味，可不用蘸汁。此法可保持鸡的原汁原味，味道鲜美，皮爽肉嫩，饶有风味，有滋补强身之功效，因而广受食家欢迎。

四宝扒大鸭（40元／半只）　　

经典招牌名菜，其创作年份久远，据说是有“陶陶居”就有这道菜了，当年的地位相当于现在的龙虾，属高档贵价菜。师傅将鸭子上色、炸稔、拆骨，再拌以鲜菇、肾球、鲜鱿等，并不断加以改良创新，如添加了花肚以提高菜肴的档次。
鲜虾鱼云羹（28元／例）
传统经典招牌名菜，上世纪30年代创制，将鲜虾仁、鲜菇、叉烧粒、鲜笋、瓜青（丝瓜外青）等共冶一炉，入口鲜香宜人，滑溜顺喉，四季佳宜。据说这道菜原名“鲜虾猪脑鱼云羹”，师傅针对时下健康饮食的要求，将含胆固醇较高的猪脑弃掉，令此菜营养丰富之余更有益身体健康。

骨香桂鱼卷（60元／份）

广州美食节获奖名菜，诞生于上世纪六七十年代，将桂鱼起肉切片，鱼片卷上西芹丝、火腿丝等，然后用油泡，再将桂鱼骨炸香，与时蔬拌边。乍看与现今流行的一鱼两吃相似，但细看，发觉此菜特别之处是桂鱼卷，那才是关键所在。