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#1 |
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餐饮界中的“鸡尾菜”[组图]
近几年,服装界兴起了一股“混搭”之风,将各种时尚元素集为一体。随后,此风刮到了餐饮界,中菜、西菜、日式、泰式……一网打尽;多国食材、调料、烹调手法……信手拈来;只要好吃,管它是中菜西做,还是西菜中做。美食无国界,为了好吃、吃好,创造菜式如调鸡尾酒,没有什么不可以。为一探广州的“鸡尾菜”,我们特意走访了两家颇具代表性的食肆。 “厨艺之道为之造;造者,艺也。” 一踏出电梯,满目黑色扑面而来,黑的墙面、黑的走道、身穿黑衣的服务生……极具动感的音乐在耳边响荡,很high,一刹那间,觉得自己走错了地方,恍若来到了酒吧。等眼睛渐渐适应这抹昏暗后,走进一看,偌大的厅堂中竟然坐满了人,一个字形容,“火”。 服务生引着我们走过一条很有T台感的通道,来到了一个包间,最先吸引我的是它的餐具,简洁、大方,盘子、碗、匙子,没有一个是相同的,在柔和的灯光下,充满了艺术感。这里的一切都可以用反传统来形容,但一切却又反叛得让人很舒服。 作为广州第一家倡导“fusion”主题的餐厅,“厨房制造”的菜极好地体现了中西糅合的理念。厨师向我们推荐以下几道菜:“泰式猪颈肉木瓜沙律”,选用上等猪颈肉和新鲜木瓜,完全的中式食材,却是泰国做法。尝一口,猪颈肉爽口嫩滑,木瓜清爽翠口,先酸后辣,作为前菜,最能让人食欲大开。“醒神开胃桂花鱼”,里面添加苹果、番茄、柠檬以及红椒、香菜,虽是完全的粤式烹饪手法,入口却是越南风味。“泰翅激乌鱼蛋”,“厨房制造”的独家招牌菜,据主厨介绍,乌鱼蛋只有我国的山东省才有,他们把乌鱼蛋和鱼翅结合,用泰国风味进行料理,口感很滑,先辣后酸,细细的香菜末更是增添了脆感。“大白菜煮牛尾”,又是此店的一道特色菜,西菜中做,一改以往红焖做法,将牛尾和大白菜一起煮,再加入金华火腿提升鲜味,口味偏淡却有着牛尾的浓香。 至于餐点,记者推荐一道“泰式猪颈炒河粉”,平常我们吃的河粉不是豆豉炒就是酱油,都脱不了一个“咸”字,而这道炒河粉却是酸甜口味,口感上颇新鲜。 ![]() 醒神开胃桂花鱼 ![]() 泰式猪颈肉木瓜沙律 ![]() 大白菜煮牛尾 ![]() 泰翅激乌鱼蛋 环境点评:位于大型商业广场内,对于女士来说,更可以购物+享用美食,一举两得。 参考价格:两个人的消费大约在200元左右。 用餐时间:从上午10点到晚上12点,其中下午2点到5点之间是下午茶时间,有多种香茗、点心选用。 |
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#2 |
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美食无国界 当我第一眼看见这家店时,便不禁爱上了它,爱上了这紫色的浪漫。 “CHINAV无国界料理”的装修很有格调,据经理介绍,这里的装修还在香港获过奖。如果说“厨房制造”是浓得化不开的黑,“CHINAV无国界料理”则是让人迷醉的紫。靠近窗边是一排半圆形沙发,紫色的沙发、紫色的台布以及桌上紫色的玫瑰花,不时变幻色彩的珠帘使人仿佛置身童话中的水晶宫,若有若无的抒情音乐轻轻在耳畔回转,好一个温馨而浪漫的所在。 “CHINAV无国界料理”同样经营各国菜式,尤以海鲜最为擅长。大厨很健谈也很懂得饮食之道,他推荐的第一道菜是“芝士焗蒜蓉菠菜”,记者很爱吃菠菜,也吃过不少做法的菠菜,芥末的、蒜蓉的、上汤的……但是芝士菠菜,却是头一次。没想到芝士和菠菜竟然能搭配在一起,更没想到口感竟然是那么美妙,醇香的芝士加上清爽的菠菜,在口中充分地糅合交融,让人忍不住想再来一盘。 “啤酒鲜虾窝烧”,又是一个意外,啤酒鸭吃过、啤酒鱼也吃过,但不知道还有啤酒虾。只见小铁锅中摆满了一只只虾,虾红而大。厨师介绍汤汁是用啤酒和鸡汤一起制成的,里面还添加了中药,啤酒和鸡汤,完全的中西结合。用啤酒浸熟的虾充分吸收了啤酒和鸡汤的精华,虾肉格外的柔嫩洁白。这个菜可是要赶紧吃的,不然虾的颜色就没有那么鲜红了。“健力士黑啤汁煎肉眼牛扒”,牛肉加入西红柿、红萝卜、洋葱等一起烧制,里面更添加了红腰豆,鲜甜软糯。据大厨说,选用的牛每天都要喝啤酒、吃玉米,这样的牛肉吃起来才更香更甜。 “红绿灯”,一个很有意思又有点奇怪的名字,但是看了它,你就知道是怎么回事了。这个红绿灯是以它的色彩来命名的,杯子底部是满满的红豆,上边则是抹茶冰淇淋和汤圆。将中式汤圆和西式雪糕结合,不仅色泽鲜亮,更是有种不一样的感觉。 ![]() 芝士焗蒜蓉菠菜 ![]() “啤酒鲜虾窝烧” ![]() 红绿灯 ![]() 健力士黑啤汁煎肉眼牛扒 环境点评:屋外便是江景,一边看着珠江一边享用美味,美哉。 参考价格:两个人的消费大约在200元左右。 用餐时间:营业时间从下午开始,晚上七八点是客流高峰,一直经营到凌晨3点左右。 (文/记者 王琪 实习生 张鸳红 图/王琪) |
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