初夏开胃先锋凉拌菜

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凉拌菜
大众口味鸡丝拉皮

材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：
A料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
B料：色拉油1小匙
作法
1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。
2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。
3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。
素火腿拌黄瓜

材料：腌黄瓜300克、素火腿100克、葱、红辣椒各1根
调味料
A料：糖、香油各半小匙、水2大匙
作法：
1、腌黄瓜切小段；素火腿切丁（图1）；葱洗净，切小段；红辣椒去蒂及籽，洗净，切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入黄瓜及素火腿炒香，加入葱、红辣椒及A料拌炒至汤汁收干（图2），盛出，冷藏后即可食用。