重庆菜肴行走江湖满城鲜香

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香辣蟹

☆香辣蟹
美味始源：香辣蟹还是属于阳春白雪似的东西，应该是重庆的饭馆发明的，因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西，1996年开始风行。
香辣蟹要用新鲜蟹大火炒3—5分钟。香辣蟹深得川菜的风骨，端上桌来的香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口，浓郁的蟹香直透五脏，还带有一种掩不住的原始野味。吃完香辣蟹，用剩余的油煸炒牛蛙及各种蔬菜，再将余料下锅同炒，特别入味。
为保证香辣蟹在香辣中又具有蟹的独特鲜甜味，要选上等大海蟹，把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，辣而不燥，香盈扑鼻。

☆老鸭汤
美味始源：1996年开始流行，现在在重庆的大街小巷都能看到老鸭汤的踪影。
老鸭汤要用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，一般要泡半年，外省没有。老鸭汤一上桌香味就扑面而来，大大的砂锅里浓浓的汤，感觉并不油腻。喝一口汤，再吃两块碎的老鸭肉和泡萝卜，味道真是鲜美无比。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。☆万州烤鱼
美味始源：万州，2004年开始流行
烤鱼的口感繁多，像麻辣、豉香、酸菜、榨辣子等都很受欢迎。烤鱼可选鲫鱼、草鱼、鲢鱼、钳鱼等。鱼烤好后，用不锈钢大方盘盛上来。吃的时候，从中间下箸，烤鱼外酥里嫩。由于鱼肉事先用卤料阉制过，使得肉质特别鲜滑，且味道层层深入。同时，和着文火煨烤的油、芹菜、葱……香味儿越吃越浓，鱼越吃越滋润。
☆老菜流行
美味始源：重庆品牌酒楼，2004年开始流行
二面黄、干烧鱼、蚂蚁上树、宫爆肉丁、开水白菜……这些耳熟能详的经典菜，这些曾留给人们深刻印象的老菜，如今被再次搬上了餐桌。
所谓老菜就是对传统川菜的演绎，老菜在口感上更加清鲜味纯，追求原汁原味。此外，在菜品烹制上，按照传统的川菜烹制要求，菜品必须清、脆、鲜、香样样分明，因此，要求厨师的技艺也会更高。