2006-03-16, 04:27 PM | #1 |
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竹蛏螺肉扇贝的鲜美聚会
最近好忙啊,除了工作没心思想别的。烧了几次菜,难吃的很,因为用不了心。 土人最近工作也很辛苦,看在眼里,好多事情其实我很明白。不过,当局者迷,人是不可以被教的。 所以,找这么个周末,静下心来,烧烧菜把伊吃,希望可以平复一切。 几只鲜活扇贝。 撬开,除去泥沙,只留一边贝壳。用刀小心起出所有贝肉, 在洗净的贝壳上盘好泡过的粉丝,将贝肉放在上面。 褚色为黄,月牙形,与贝肉相映成趣,是为阴阳,所以扇贝亦称日月螺。 |
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2006-03-16, 04:28 PM | #2 |
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蒜末,油低温煎成金黄色 田螺剪尾,沸水捞出,洗净。 |
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2006-03-16, 04:28 PM | #3 |
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刚才煎过的蒜末撒在扇贝上 豆豉,我用的是老干妈,辣的 |
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2006-03-16, 04:29 PM | #4 |
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洒蒸鱼豉油 把刚才的螺肉剥出 |
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2006-03-16, 04:29 PM | #5 |
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大火,螺肉。投入葱姜,小茴香,谜迭香。如果找得到,要用紫苏。 竹蛏,飞水,中间用剪刀挑开,取出蛏肉。南酒湮渍。 |
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2006-03-16, 04:30 PM | #6 |
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剥下的竹蛏壳,烧汤。 油温热,下入大红袍三四十粒。五分钟,把花椒捞出,火改大,爆热后下螺肉。 |
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2006-03-16, 04:30 PM | #7 |
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爆炒盛出。 郫县头瓣,炒螺肉。盛出。 |
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2006-03-16, 04:31 PM | #8 |
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刚才煎蒜粒的油重新下锅,炒竹蛏肉,盛入蛏壳码底盘中。 重新上锅。爆烧冬笋丝青红椒粒儿,浇入蛏壳汤,沟薄芡,倒入码放蛏肉的盘中。 郫县豆瓣炒热,加高汤,烧螺肉,盛出。 |
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2006-03-16, 04:32 PM | #9 |
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刚才的扇贝上锅蒸三五分钟 洒青红椒粒,小葱末,热油浇之。 |
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2006-03-16, 04:32 PM | #10 |
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剩下的一半蒜油,六成热,烧冬笋片,加如刚才郫县豆瓣烧过的螺肉,翻炒,勾薄芡。入盘。 没啦。竹蛏,螺肉,扇贝。 |
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