2006-09-13, 11:22 AM | #1 |
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银窝金豆盏
席慈 不论是酒家饭店里的菜肴出品,还是家庭中一日三餐的菜肴安排,都想以“素菜荤做、俗料雅做、粗料细做、精料巧做”的原则去制作,因为这样不但能降低成本,还可以让菜肴更为出色更有新意。怎样遵循这些原则?银窝金豆盏也许能说明这一点。 俗料可变佳肴 芋头、鱼胶、咸蛋黄都是不起眼的材料,只要我们花点心思,将芋头蒸煮熟、去皮、压捏成芋泥,拌入鱼胶煎香成小饼,再以咸蛋黄装饰,这样粗料也可以做出宴客佳肴———银窝金豆盏。 原料配制 芋泥··········100克; 鱼胶··········100克; 咸蛋黄··········3只; 精盐··········适量; 味精··········适量; 生粉··········适量; 植物油·········适量。 制作方法 1、将咸蛋黄一切两半,保持半球体形状。 2、将芋泥和鱼胶加入适量的精盐、味精、生粉和植物油,然后将其搅拌均匀。 3、双手上先沾点清水(目的是为了使芋泥不粘手,便于制作),把芋泥搓成小圆饼。 4、再将一粒咸蛋黄镶在芋泥圆饼中间。 5、将平底锅放油烧热,再放入芋泥饼,用慢火煎到两边至熟即可。 6、摆入略微装饰好的大碟中。 菜肴特点 银白色的芋泥配上金黄色的咸蛋黄如同银盏般,吃起来香软可口。可以作菜,也可以当点心。 爱心贴士 1、原料也可以选用土豆(马铃薯)或番薯。 2、银窝金豆盏也可以做成咸味的,咸蛋黄换成用红枣、红豆替代,鱼胶则用糯米粉替代,成品则为点心。这样则更健康。 |
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