银窝金豆盏
 

席慈　　不论是酒家饭店里的菜肴出品，还是家庭中一日三餐的菜肴安排，都想以“素菜荤做、俗料雅做、粗料细做、精料巧做”的原则去制作，因为这样不但能降低成本，还可以让菜肴更为出色更有新意。怎样遵循这些原则？银窝金豆盏也许能说明这一点。

　　俗料可变佳肴 　　芋头、鱼胶、咸蛋黄都是不起眼的材料，只要我们花点心思，将芋头蒸煮熟、去皮、压捏成芋泥，拌入鱼胶煎香成小饼，再以咸蛋黄装饰，这样粗料也可以做出宴客佳肴———银窝金豆盏。

　　原料配制
　　芋泥··········100克；
　　鱼胶··········100克；
　　咸蛋黄··········3只；
　　精盐··········适量；
　　味精··········适量；
　　生粉··········适量；
　　植物油·········适量。
　　制作方法
　　1、将咸蛋黄一切两半，保持半球体形状。
　　2、将芋泥和鱼胶加入适量的精盐、味精、生粉和植物油，然后将其搅拌均匀。
　　3、双手上先沾点清水（目的是为了使芋泥不粘手，便于制作），把芋泥搓成小圆饼。
　　4、再将一粒咸蛋黄镶在芋泥圆饼中间。
　　5、将平底锅放油烧热，再放入芋泥饼，用慢火煎到两边至熟即可。
　　6、摆入略微装饰好的大碟中。
　　菜肴特点
　　银白色的芋泥配上金黄色的咸蛋黄如同银盏般，吃起来香软可口。可以作菜，也可以当点心。
　　爱心贴士
　　1、原料也可以选用土豆（马铃薯）或番薯。 　　2、银窝金豆盏也可以做成咸味的，咸蛋黄换成用红枣、红豆替代，鱼胶则用糯米粉替代，成品则为点心。这样则更健康。