飘香浮水鱼

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“飘香浮水鱼”是笔者借鉴“飘香鸡”的烹制方法，经改进而制成的。成菜具有色泽红亮、香味浓郁、鱼似浮出水面等特点，是一款色、香、味、形俱佳的菜肴。下面便详细地介绍这款菜的制法。

一、调味料的制作
原料：芝麻酱３０克 姜末３克 蒜茸５克 味精３克 鸡精３克 白糖２克 生抽王１５克 香油５克 胡椒粉１克 辣椒油５０克 花椒油５克 鲜汤７５克
制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱�散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

二、葱油的制作
原料：大葱５０克 生姜５克 洋葱头３０克 大蒜１０克 色拉油适量。
制法：大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。