娱乐新地带论坛 - 飘香浮水鱼

“飘香浮水鱼”是笔者借鉴“飘香鸡”的烹制方法，经改进而制成的。成菜具有色泽红亮、香味浓郁、鱼似浮出水面等特点，是一款色、香、味、形俱佳的菜肴。下面便详细地介绍这款菜的制法。

一、调味料的制作
原料：芝麻酱３０克姜末３克蒜茸５克味精３克鸡精３克白糖２克生抽王１５克香油５克胡椒粉１克辣椒油５０克花椒油５克鲜汤７５克
制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱�散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

二、葱油的制作
原料：大葱５０克生姜５克洋葱头３０克大蒜１０克色拉油适量。
制法：大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。