抹茶红豆馅生日蛋糕
 

　做法： 工具：8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把 材料： 蛋黄5个，牛奶三大匙，沙拉油三大匙，糖20克，低粉100克，抹茶粉两大匙。 蛋清5个，糖70克，塔塔粉2克（白醋代替，蛋新鲜可省略）。 烤箱200度预热。 做法： 一、蛋黄面糊1、低粉+泡打粉混合过筛 2、水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要完全化。因为糖比较多，液体较少，很快达到饱和，我将盆隔水加热，搅拌使糖完全溶化。再加入绿茶粉拌匀。3、加入油，用打蛋器抽打到成略浓稠的均匀乳化的液体4、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊（较稠），不宜过多划圆搅拌，以免出筋。5、加入蛋黄，混合搅拌均匀。二、蛋白打发1、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分两到三次加入80克白砂糖，打到干性发泡。 三、混合1、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。 6、先用200摄氏度烤5-8分钟，待表面结皮后，调到180度继续烤30分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模倒扣放凉，脱模。
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