汕尾特色菜 清甜又飘香

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听说马场里的汕尾渔港海鲜酒楼最近换了老板后，出品比以前更上一层楼了，特别是那里的香煎萝卜丸更是地道的汕尾小吃，而且只有这里才有得吃，“绝无分店”。前几天和朋友一起去一探究竟，发现果然传闻非虚。本着美食为大众的原则，小记特意让该酒楼的大厨传了几道汕尾风味特色菜的炮制方法，让大家可以自做汕尾菜。如果想偷师也不妨亲自去一下汕尾渔港。

　　香煎萝卜丸 http://img04.21cn.com/2006/07/19/5918487.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　特色：这道菜是汕尾地区的传统小吃，在汕尾几乎是随处可见，这种萝卜丸的主要食材是萝卜，所以特别健康，味道还有点清甜。
　　材料：白萝卜、米粉或红薯粉。
　　做法：先将白萝卜刨成细丝，份量就视乎个人的喜好，然后再将米粉或红薯粉用凉水和好并加入刨成的白萝卜丝搅拌均匀，最后挤好小圆球并上碟。当这一切都做好后，再将这些萝卜丸先蒸煮，然后再煎香即可上碟。再配上一些汕头风格的酱料，那味道真是一流。

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干煎海仓鱼 http://img04.21cn.com/2006/07/19/5918488.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　特色：鱼肉干香，做法非常简单。
　　材料：海仓鱼一条、盐少许。
　　做法：先将海仓鱼杀好，再用厨布将鱼身上的水份尽量吸干，然后抹上少许的盐淹渍几分钟后，再将鱼斜切成几块，再用平底锅用中慢火将鱼慢慢干煎香熟即可，大概用时在5分钟左右。厨师介绍，如果买不到海仓鱼也可以用其它鱼替代，但是风味肯定要打折扣。

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蒜香吊烧鸡 http://img04.21cn.com/2006/07/19/5918489.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　特色：蒜香浓郁，皮脆肉滑。这道菜是汕尾渔港的招牌菜，但是由于家里厨房的条件有限，所以做出来的肯定没有厨师做的香脆。
　　材料：活鸡一只、蒜头及其它香料等。
　　做法：先将活鸡杀好洗干净晾干水，在此同时将蒜头等香料剁碎再均匀地抹在鸡的全身内外，让这些香料的香味能充分地进入鸡肉里。让鸡在烧烤后能蒜香十足。这个晾干的时间要长一点，时间越长鸡肉的水份越少，而且蒜头的香味也能更多地被鸡肉吸收。当这一切都准备好之后将整只鸡放入烧箱或者有烧烤功能的微波炉里烤熟即可。
　　●这几道菜都是汕尾地区的风味菜，材料很重要，比如干煎海仓鱼，用其它鱼做就没有了那种味道。大家可以去到一些大型的超市或者专门的水产市场那里去买海仓鱼。