新新“粽”类摆谱

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各种新鲜的原料为粽子的升级换代提供了可能。
用竹叶或苇叶把糯米包成形状煮熟，就是粽子。原创思路简洁朴素的粽子，素面朝天的模样持续了千年之久。时空变幻，在2006年的5月如果进到超市里转一转，会发现粽子的花样多得已经渐欲迷人眼，传统粽子仍然有其保留的位置，但“新新粽类”却抢去了大部分的卖场空间。蒜香咸肉、XO鲍鱼瑶柱、黑糯花生、八宝、叉烧、葡萄……大体由于粽子和饺子有点类似，都是以皮包馅，里面有很广阔随意发挥的空间，所以一旦突破了传统的桎梏之后，就会开始这样全视角地自由延伸。
迷你小粽
小得可爱，小得合理
《随园食单》上形容粽子为“初生菱角”。现实中，迷你可爱的小粽子正式出道不过才几年时间。迷你粽和普通粽的馅料和制作完全相同，只不过分量减少了一半，大小宛如小笼包的尺寸，Q得可爱。这种改造更适合现代人对健康 (http://health.sz.oeeee.com/channel/588.html)的追求。吃粽子不再像过去的年代为了医肚饿，而是人们时令口味的调剂品。小而精巧，吃完一只不会感觉饱胀和油腻，刚刚好作为餐后的点心。
参考：三全散装迷你粽(黑糯花生、八宝、板栗、绿豆蓉、叉烧、豆沙等馅料)
价格：6.90元／斤
提供：吉之岛中信店
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珍贵礼粽
海鲜鲍贝，粽叶中的主角
粽子除了食品厂生产，另外还有一个重要的来源就是星级酒店和大型酒楼。“龙凤”、“思念”、“哈好妹”等大部分粽子食品厂，开发的粽子新品面向主要是大众市场，所以开发的新馅料基本上为栗子、花生、芋头、叉烧等普通材料。
而酒楼每年出产的时令节日食品主要面向本地企业单位的团购，所以会适量开发一些有“含金量”的产品。在今年的粽子市场上，没有出现“鱼翅粽子”、“鲍鱼粽子”之类的过于珍贵的山珍海味。新品中高档一些的产品大都采用的部分海鲜干货，如“鲍贝”、“瑶柱”或者鲍汁，这些馅料既提高了粽子的整体规格，价格也还在普通消费者能够接受的范围之内。
参考：海味鲍鱼裹蒸粽
价格：80元／只
提供：福朋喜来登酒店
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蔬菜缤纷
端午新滋味改良升级
新口味层出不穷，香格里拉大酒店今年的粽子产品中，枧水金橘粽和鼎湖上素粽都是改良升级过的新品，增添金橘酱后的枧水莲蓉粽有了全新的滋味，而上素粽里除了眉豆、莲子和红萝卜，又加入了“罗汉斋”，种类繁多的蔬菜丁让粽子里变得五彩缤纷。
超市中的粽子也带来许多新感觉，利口福的“香芋鲜肉粽”、五芳斋的“咖喱牛肉粽”和哈好妹的“蒜香咸肉粽”是引人注目的几款新品，而且异曲同工地借鉴了经典中餐之中的搭配组合。把味型和口感搭配都很完美的菜式直接纳入粽子中，不仅特色鲜明口味出众，而且从味型开发方面，可以说走了条捷径。
参考：利口福香芋鲜肉粽
价格：13.80元／3只
提供：吉之岛中信店
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小粽子包裹大惊喜等着被打开。
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缤纷原材料，搭配方式与菜式相仿。

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□　粽子原生态
好粽子要有好原料
包粽子是个大工程。小的时候家里每年端午包一次粽子，动静都极大：找出最大的锅子，泡糯米泡粽叶，准备各式的馅料，整个过程感觉如同扫荡一般，粽子吃完好几天了人还不能平静。虽然粽子制作复杂，但这个长长的料理过程却总能带来一种非同寻常的幸福感受，那就是对带来幸福滋味的期待。既然如此，就不必再犹豫了，现在就一起赶赴市场，把包粽子的所有材料全部一网打尽！
【蛋黄】
粽子中用到的咸蛋黄最好不要选择那种已经现成剥好的，而是要挑带壳的自己回家动手。市面上出售的咸蛋有的洗净，有的外壳裹泥。好的咸蛋蛋壳没有裂纹，对着阳光照视，其蛋白透明而清晰，蛋黄紧靠蛋壳的质量为好。比较理想的是可以打开一个检查，腌得恰到好处的蛋黄呈现金红色，有亮晶晶的油光；不到火候的蛋黄颜色较浅，缺乏晶莹剔透的质感。
理想产地：湖南、湖北
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【咸肉】
虽然名为咸肉粽，但如果自己包粽最好使用鲜肉来腌制。鲜肉适宜选择肋条旁的五花肉，肉不可过厚，要刚刚好五层，肥瘦均匀层次分明。鲜肉买回来之后洗净切好，放入盐、糖、少许生抽、五香粉、蒜头、玫瑰露酒等作料腌制一天，等完全入味之后即可开始包粽。
有人喜欢使用卤过的猪肉作为原料包粽，这是见仁见智的口味习惯。不过，由于粽子要蒸煮四五个小时才能熟透，提前卤熟的肉往往再经过这次加工后口感会变硬，而鲜肉在煮制的过程里会融化进米中，味道和口感会更好些。

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【绿豆】
包粽子要使用去皮的开边绿豆，即一分为二的豆子。绿豆的成色好坏肉眼即可分辨，颗粒饱满、颜色金黄、大小均匀、没有杂质的为上品。
理想产地：全国均有出产，东北三省较好
【栗子】
选取颗粒饱满、无虫无霉的新鲜板栗。板栗的产地很广，通常南方的甜度和口感要稍逊北方，因为有温差的地方出产的干果会更容易积累糖分。
理想产地：东北、华北，迁西板栗最为著名
【粽叶】
南方包粽通常使用竹叶，北方粽则采用苇叶。鲜粽叶由于在运输之中容易腐烂，不易购买，市场上最多见的是干粽叶。既宽且长的粽叶会比较容易操作，干粽叶颜色较浅，抚摸时手感干爽，中间没有裂纹的较好。干粽叶泡水两三个小时变软变绿之后就可以包粽了，但注意选择时最好避免挑选颜色过于碧绿鲜艳的粽叶，因为市场上发现有无良商贩为牟利以化学物质熏制出绿色竹叶。
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2006超市特色新粽大比拼
外形最富创新
“思念”双色豆沙方型粽
价格：13.80元／6只
体积最有震撼力
“欣得”肇庆裹蒸粽(700g／只)
价格：6.80元
馅料最富创新
“龙凤”卤肉花生、火龙
价格：9.80／4只
品种组合最全面
五芳斋真空礼品粽(包括：大肉、豆沙、鸡肉、蛋黄鲜肉、栗子鲜肉、火腿鲜肉、香菇鲜肉、香肠鲜肉、枣泥豆沙、咖喱牛肉十款)
价格：50元／盒