2006-09-21, 05:43 PM | #1 |
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夏日妙品精美品尝
苏总讲经 每周必出一道新菜 苏总名为苏均荣,1980年入行至今,已经是前辈一级的人物了,在中山饮食界是有名的饮食管理人士,现任皇爵会所总经理。“饮食的节奏很快,因为总是要赶在客人的前面,不断推陈出新,才会吸引新顾客,留住老顾客。”苏总说起二十几年的管理经,头头是道。他说,皇爵会所重新装修后以新面貌示人,将重振“皇爵”当年的威风。因此他交代了功课给大厨们,每个星期都必出一道新菜式,保证每周都有新鲜菜式上市。 何谓新鲜?苏总说,菜的新鲜感,一是来自材料的讲究,二是普通材料用全新做法,这样,同样的菜式可以做出不同的口感,同样的材料也可以做出变化多端的菜式。 功夫靓汤,慢慢斟 识饮识食 中山人吃得讲究,喜欢吃海鲜、喝汤,而且海鲜要原汁原味的,汤要老火醇厚的,更有甚者还讲究进餐的气氛和情调,要同时满足这些愿望,确实有一定难度。我们来到火炬区的皇爵会所,全程享受到美食的新材料、新叹法、新做法,一次过满足三个愿望。 青芥牛仔骨 香软菠萝包 新叹法汤像茶一样品 乍一听到“功夫汤”,我们都很好奇,功夫茶我们耳熟能详,但是功夫汤又是什么呢?苏总笑着说:“都说功夫茶是一种情调,我们把叹功夫茶的方法用到喝汤上面来,可以慢慢地喝,喝得悠闲,喝得有情调。”到底功夫汤是怎么个叹法呢?原来是用海马、石斛、虫草和鹧鸪等材料一起煲,变成一煲老火汤后,放入紫砂壶中,配着一起上的还有一个小小的紫砂杯。喝汤的时候,把壶中的汤慢慢倒入杯中,小口小口地啜着,像叹功夫茶一样,慢慢去体会汤中的香、滑、浓、鲜,十分写意。 “中山人喜欢在吃饭前,拿一大碗汤,全部大口喝完后再吃饭,我不赞成这样,一来不能慢慢体会汤中的丰富味道,二来喝太饱会影响接下来进餐的胃口。用紫砂壶装汤可以保温,一壶汤大概7、8杯的样子,边吃饭边喝,慢慢叹,才是最悠闲写意的叹法。”苏总如是说。汤斟出来的时候,随着汤击打在杯中的声音,袅袅升起一股香气,浓郁的汤味逐渐蕴开来,真如叹功夫茶一般的潇洒了。 |
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