碗中菁华 油条入菜

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油条下白粥、豆浆是广州人早餐的至爱，当然是吃香口松脆的新鲜油条，隔夜油条不但没人有兴趣，因为有其特殊含意而显暧昧（一笑）。油条入菜，通常是用刚炸好的油条，开边制作。年初某美容师告诉我：用新鲜油条一根、丝瓜一根、甜红椒半个，放点大葱、姜、料酒、盐、鸡精、植物油，就可以泡制出一道招待朋友的美容好菜，吃时将煎碎的油条浸满汤汁，入口绵软有韧性，口感还不错，因为不容易买到好吃的放心的油条，我没有如法炮制。
至今我还不明白为什么油条入菜就可以美容？不是说吃了容易上火吗？在杭州旅游时，就尝过大名鼎鼎的油条炒清菜、油条香梨炒牛柳，确实颇有风味。到武汉觅食时发现以新鲜蚵仔搭配老油条烹调，席间还尝过何嫂糯米包油条，饶有趣味。在珠三角曾试过一道用油条块和蛋清铺底的花雕蒸鱼头，花雕鱼汁尽数散入蛋清和已经泡软的油条上，鱼头下面的油条吸收了花雕鱼汁的味道，是拌饭的好菜。在广州也曾跟着新新人类用油条配雪糕而过了把瘾。
前不久在海珠广场附近的红灯笼用餐发现有不少下酒的油条菜，如百花酿油条和东南亚风味的鬼马炸面，都是颇讨好的菜，迎合了广州人喜欢香口小菜的饮食习惯。这道百花酿油条创意十足，用适量的油条、虾肉、鱼肉、鲜百合、青红椒、卡夫酱做材料，将油条改成长形，在油条中间开刀，不用开边，成蝴蝶形。再将虾肉滑及鱼肉滑打成肉馅，酿在油条上，用中火油温将油条及肉馅炸成金黄色上碟，将鲜百合切细，与卡夫酱煮成特制的酱汁淋上面，最后将青红椒切粒撒上，即可上台，卖相醒目，口味很特别，微酸微辣之下是一口又脆又软的体验，一时竟说不清是什么滋味。
鬼马炸面是新推出东南亚风味，仍旧用油条、猪肉、鱼肉及特制泰式鸡酱汁，做法和百花酿油条差不多，只是肉馅和酱汁不同，是一道开胃菜和下酒菜。在华乐路的怡乐居也尝到一款精酿炸面，做法口味都比较传统，把油条开边塞进猪肉馅再炸香，味道调得刚刚好，让人很难控制自己的口腹。
在没什么食欲的夏天，嘴巴是要过瘾的，凡是用油条做的菜一定很过瘾，管它上不上火，大不了餐后猛灌凉茶，在冰火两重天之间走一回！

白花酿油条