点点心意点点心

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何世晃，广州饮食
　　业的前辈级人物；中国烹饪大师，“粤点泰斗”。现为广东烹饪协会、广州技术烹饪协会、广州旅游学校常任技术顾问。何世晃于上世纪四十年代末进入点心行业，迄今从业已近六十年，在其漫长的从业历程中，何师傅为广州饮食业培养出的人才数以千计，仅总厨级的厨师就有近百人，而现活跃在行业里的知名人士如梁灿然、陈实、夏世邦、徐丽卿等，也曾师从何世晃。在业界，何师傅被公认是一位年逾古稀、学识渊博、德高望重的粤式点心权威。 　　1992年，何师傅退休，但其仍对点心研究不辍，不断研究点心的创新改良技艺。前日在其采访现场，谈及粤式点心的发展话题时，何师傅认为：发展需与“食”俱进，点心的做法、味型、外观改良等，势在必行。现代人已日益注重“食“的营养健康，故而一些传统点心的重油、重糖做法，也需相应改良，如传统点心“萨其马”，因其多糖而一直为糖尿病患者所禁忌，但善于创新者，可在其调料上，变甜味为咸味，如此“随需应变”，可为市场所接受也
　　何世晃心水点心推荐：
　　新兴家喻酒家　新派干蒸烧麦

　　推荐理由：传统烧麦做法，多以猪肉、虾仁等入馔，此味道、口感虽好，但在营养上，却是搭配不均，荤多素少；“家喻”出品的这道“新派烧麦”，在主料上，除了肉类外，还添加了约30％左右的植物类成分：如青豆、马蹄、西芹等爽口材料，荤素结合，更符合现代人追求营养、健康的饮食潮流。
　　消费指数：★★★★