初尝极品“六月黄”(组图)

[like12]

去年经常在一起吃大闸蟹的朋友，上周突然来电话说，广州现在也有“六月黄”卖了，要吃从速，要不然，农历六月过一点，就没了。
“六月黄”在苏杭江浙一带其实已经是非常有名，而且食用历史也相当长了。因为这种蟹具有“重皮”和“黄油”两种特性，于是就显得特别矜贵了。
“六月黄”有别于黄油蟹
“六月黄”与广州本地此时上市的黄油蟹有所不同，它是未长大的大闸蟹，体形比较袖珍，一般顶级的“六月黄”其重量只有2两至3两一只。而广州的黄油蟹体形通常都比较大，每只足有4两至半斤重，是常见的青蟹，其之所以有“黄油”，其实是因为天气炎热所致———青蟹为了保护自己，当气温上升到很高的时候，就把身上的黄油“化开”，“裹在”身体各处，起隔热的作用。黄油蟹不比“六月黄”，它不是每只螃蟹生长期必经的一个阶段。据产地一些蟹农介绍，其实一亩的蟹塘一天也抓不到几只黄油蟹，因为，只有受热的青蟹才会产生黄油，一旦天气转凉了，黄油就会马上消失。
据说，螃蟹的生长，一生当中会经历10多次的蜕壳才能长成。每次蜕壳体形都会长大一次。而“六月黄”正好是螃蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，大闸蟹就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名，而且一直受到江浙一带食客的追捧，上海尤甚。

蟹黄饱满诱人